Schnell eingelegte Radieschen
Um Radieschen schnell einzulegen, schneide sie hauchdünn, gib sie in ein Glas und übergieße sie mit einer kochenden Mischung aus Essig, Salz und Zucker. Sobald die Lake Raumtemperatur erreicht hat, sind sie essbereit und haben eine leuchtend pinke Farbe und einen knackigen Biss.
Gleichmäßigkeit ist dein oberstes Ziel.
Je dünner du die Radieschen schneidest, desto schneller nehmen sie die Lake auf. Benutze eine Mandoline für gleichmäßige, durchscheinende Scheiben.
- Mandoline oder scharfes Kochmesser
- 16-Unzen-Glasflasche mit Deckel
- Kleiner Topf
What goes in.
- 1 Bundrote Radieschen, geputzt und dünn geschnitten
- 120 mlWeißweinessig
- 120 mlWasser
- 1 ELgrobes Salz
- 1 ELZucker
- 1 TLPfefferkörner
Die Kochbrühe-Methode
Wenn du die noch kochende Essigmischung über die Radieschen gießt, werden die Zellen der Radieschen sofort entwässert und durch die Einlegflüssigkeit ersetzt, was den rohen Biss des Gemüses mildert.
The method.
Radieschen vorbereiten
Die Radieschen gründlich waschen und das Grün entfernen. In etwa 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Glas füllen
Die geschnittenen Radieschen und Pfefferkörner in das Glas geben. Eng schichten, damit sie später unter der Flüssigkeit bleiben.
Lake erhitzen
Essig, Wasser, Salz und Zucker in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer bis hoher Hitze aufkochen lassen und rühren, bis Salz und Zucker vollständig aufgelöst sind.
Verschließen und abkühlen lassen
Die heiße Flüssigkeit über die Radieschen gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Den Deckel fest zuschrauben und das Glas auf der Arbeitsfläche stehen lassen, bis es Raumtemperatur erreicht hat.
Other turns to take.
Scharfer Kick
Gib zwei dünne Scheiben Jalapeño oder eine getrocknete Chilischote in das Glas, bevor du die Lake darüber gießt.
Aromatisch
Für ein klassisches Deli-Finish einen Zweig frischen Dill oder eine angedrückte Knoblauchzehe ins Glas geben.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Radieschen nicht vollständig bedeckt sind, gib einen kleinen Schuss Wasser nach, um sie aufzufüllen.
Die Farbe wird aus den Schalen austreten und die gesamte Lake nach einigen Stunden tiefrot färben.
Das Glas nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren; sie bleiben bis zu zwei Wochen knackig.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Lake wiederverwenden?
Die Lake ist am besten für eine Charge. Nachdem die Radieschen verbraucht sind, verliert die Flüssigkeit ihre Säurebalance und sollte entsorgt werden.
Warum sind meine Radieschen braun geworden?
Das passiert normalerweise, wenn die Radieschen nicht vollständig in der Flüssigkeit bedeckt waren. Stelle sicher, dass die Lake das Gemüse vollständig umschließt.
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