Essig selbst aromatisieren
Eine gute Aromatisierung verwandelt eine Standardflasche Essig in ein scharfes, spitzes Werkzeug für Ihre Küche. Durch die Auswahl hochwertiger Basis-Essige schaffen Sie eine Grundlage, die einfache Vinaigrettes, Bratensaucen und Marinaden verfeinert.
Vermeiden Sie Metall um jeden Preis
Essig ist stark sauer und greift Metallverschlüsse oder -löffel an. Verwenden Sie Gläser mit Plastikdeckeln oder legen Sie ein Stück Backpapier zwischen die Flüssigkeit und einen Metalldeckel.
- Einmachgläser aus Glas mit sauberen, dicht schließenden Deckeln
- Feinmaschiges Sieb
- Käsetuch
- Glasflaschen zur Aufbewahrung
What goes in.
- 500 mlWeißwein- oder Apfelessig
- 250 mlfrische, weiche Kräuter wie Estragon, Basilikum oder Schnittlauch
- 2 ZehenKnoblauch, geschält und angedrückt
- 1 TLPfefferkörner, leicht zerstoßen
Sanfte Mazeration
Ziel ist es, die Öle sanft zu extrahieren, ohne die Kräuter zu erhitzen, was sie braun und bitter machen würde. Lagern Sie den aromatisierten Essig an einem kühlen, dunklen Ort, um die Klarheit und Farbe Ihrer Zutaten zu erhalten.
The method.
Aromaten vorbereiten
Waschen Sie Ihre Kräuter und Aromaten gründlich. Tupfen Sie sie mit einem sauberen Küchentuch knochentrocken; jegliches restliche Wasser führt Bakterien ein und verdirbt den Essig.
Glas befüllen
Geben Sie die Kräuter und Aromaten in ein sauberes Glas. Verwenden Sie den Griff eines Holzlöffels, um sie leicht anzudrücken und die oberflächlichen Öle freizusetzen.
Bedecken
Gießen Sie den Essig über die Zutaten, bis sie vollständig bedeckt sind. Wenn Kräuter an die Oberfläche steigen, droht Schimmelbildung. Stellen Sie daher sicher, dass sie untergetaucht bleiben.
Ziehen lassen
Verschließen Sie das Glas und lagern Sie es in einem kühlen, dunklen Schrank. Schütteln Sie das Glas alle zwei Tage vorsichtig, um die Aromen zu verteilen.
Abseihen und abfüllen
Schmecken Sie nach drei Wochen einen Tropfen ab. Wenn Ihnen die Intensität gefällt, seihen Sie den Essig durch ein mit Käsetuch ausgelegtes Sieb in eine saubere Flasche ab. Entsorgen Sie die ausgezogenen Kräuter.
Other turns to take.
Frucht-Infusion
Verwenden Sie Himbeeren oder Brombeeren mit Weißweinessig. Diese benötigen nur zwei Wochen Ziehzeit, bevor die Farbe ein leuchtendes Pink annimmt.
Gewürz-Essig
Kombinieren Sie Zimtstangen, Sternanis und Nelken mit Apfelessig für eine scharfe, wärmende Ergänzung zu Winter-Salaten.
When it doesn't go to plan.
Beginnen Sie immer mit einem sterilisierten Glas, um unerwünschte Gärung zu verhindern.
Wenn Sie Zitrusschalen verwenden, entfernen Sie das weiße Innere, das der Infusion eine unangenehme Bitterkeit verleiht.
Beschriften Sie Ihre Flaschen mit dem Datum und dem Inhalt; es ist leicht zu vergessen, was sich nach ein paar Wochen genau darin befindet.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält der fertige Essig?
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt, behält ein aromatisierter Essig seine Qualität etwa sechs Monate lang.
Was passiert, wenn ich Blasen im Glas sehe?
Blasen deuten auf aktive Gärung oder Verderb hin. Wenn Sie welche sehen, entsorgen Sie die Charge sofort.
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