Vanillezucker selbst gemacht
Das ist die einfachste Methode, die Tiefe einer Vanilleschote zu bewahren. Anstatt eines schnellen Extrakts zieht der trockene Zucker die Öle direkt aus der Schote und erzeugt eine permanente Infusion, die unbegrenzt haltbar ist.
Geduld bestimmt die Stärke der Infusion
Verwende hochwertige, feuchte Vanilleschoten; wenn die Schote spröde und trocken ist, fehlen ihr die Öle, die den Zucker wirksam aromatisieren.
- Glasbehälter mit luftdichtem Deckel
- scharfes Sparschälmesser
What goes in.
- 400 gweißer Kristallzucker
- 2ganze Vanilleschoten
Das Kaviar freilegen
Die Schote der Länge nach aufschlitzen, um die Tausenden von winzigen schwarzen Samen freizulegen. Diese Oberfläche ermöglicht es dem Duft, in die Zuckerkristalle zu wandern.
The method.
Schoten vorbereiten
Die Vanilleschoten auf ein Schneidebrett legen. Mit dem Sparschälmesser von Ende zu Ende aufschlitzen, um die Samen freizulegen.
Zuschneiden
Die Schoten in zwei oder drei Stücke schneiden, sodass sie bequem in das Glas passen, ohne aus dem Zucker herauszuragen.
Glas schichten
Das Glas zu einem Drittel mit Zucker füllen. Die Schotenstücke hineinlegen, dann mit dem restlichen Zucker bedecken.
Verschließen und ruhen lassen
Den Deckel fest verschließen. Das Glas einmal schütteln, um die Samen zu verteilen, und dann in einem kühlen, dunklen Schrank lagern.
Schütteln
Das Glas alle paar Tage gut schütteln. Das verhindert, dass der Zucker klumpt, und sorgt dafür, dass der Duft jedes Korn erreicht.
When it doesn't go to plan.
Fülle das Glas nach und nach mit frischem Zucker auf, wenn du ihn verwendest; die Schoten werden auch weiterhin neuen Zucker für mehrere Monate aromatisieren.
Wenn der Zucker klumpt, lege ein kleines trockenes Stück Brot für einen Tag in das Glas, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen, und entferne es dann wieder.
Verwende die Schoten auch nach dem Aufbrauchen des Zuckers; sie können abgespült und getrocknet werden, um sie für eine zweite Infusion zu verwenden, z. B. in einer Flasche Bourbon oder Sahne.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Brauner Zucker enthält Feuchtigkeit und Melasse, die die Vanilleschote schimmeln lassen können, wenn er nicht perfekt verschlossen ist. Bleibe bei weißem Kristallzucker für eine stabile, langlebige Infusion.
Woher weiß ich, wann er fertig ist?
Öffne das Glas und rieche daran. Wenn der Vanilleduft deutlich wahrnehmbar ist und die Luft erfüllt, ist er bereit. Das dauert normalerweise zwei Wochen, vier Wochen sind aber besser.
How real cooks make it.
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