Olivenöl aromatisieren
Öl fungiert als Lösungsmittel und zieht flüchtige Verbindungen aus Kräutern, Gewürzen und Aromaten heraus. Dieses aromatisierte Öl wird dann zur Verfeinerung von Gerichten, für Vinaigrettes oder zum Anbraten verwendet und trägt eine konzentrierte Geschmacksschicht, die einfaches, rohes Öl nicht hat.
Kontrollieren Sie die Hitze, um die Integrität des Öls zu bewahren.
Vermeiden Sie hohe Hitze, da diese die Struktur von Olivenöl zerstört und feine Aromen ruiniert. Verwenden Sie frische, trockene Kräuter, um zu verhindern, dass Wasser in das Öl gelangt, da Feuchtigkeit ein Nährboden für Bakterien ist.
- Topf mit schwerem Boden
- Feines Sieb
- Mulltuch
- Sterilisierte Glasflaschen
- Küchenthermometer
What goes in.
- 2 Tassennatives Olivenöl extra
- 1/2 Tassefrische Rosmarin- oder Thymianzweige, trocken getupft
- 4 ZehenKnoblauch, geschält und leicht angedrückt
- 1 TLschwarze Pfefferkörner, geröstet
Sanfte Extraktion bei niedriger Temperatur
Halten Sie die Öltemperatur zwischen 70°C und 80°C. Wenn das Öl zu rauchen beginnt oder der Knoblauch schnell bräunt, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, um einen bitteren, verbrannten Geschmack zu vermeiden.
The method.
Aromaten vorbereiten
Stellen Sie sicher, dass Ihre Kräuter vollständig trocken sind. Jedes an den Blättern haftende Wasser lässt das Öl spritzen und verkürzt seine Haltbarkeit.
Mischen
Geben Sie das Öl und die Aromaten in einen kalten Topf mit schwerem Boden.
Sanft erhitzen
Erhitzen Sie das Öl bei sehr schwacher Hitze auf 70°C. Halten Sie diese Temperatur für 20 Minuten, damit die Aromaten weich werden und sich der Duft im Öl verteilt.
Abkühlen und abseihen
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie ihn ziehen, bis das Öl Raumtemperatur erreicht hat. Legen Sie ein Sieb mit einem Mulltuch aus und gießen Sie das Öl hindurch. Die festen Bestandteile entsorgen.
Abfüllen
Füllen Sie das Öl in eine saubere, luftdichte Glasflasche. Lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort.
Other turns to take.
Chiliöl
Fügen Sie während des Erhitzens getrocknete rote Chiliflocken oder ganze getrocknete Vogelaugen-Chilis hinzu, um eine scharfe, anhaltende Schärfe zu erzielen.
Zitruszesten
Fügen Sie breite Streifen von Zitronen- oder Orangenschale hinzu. Achten Sie darauf, dass kein bitterer weißer Teil (Albedo) zurückbleibt, um ein helles, aromatisches Öl für Fisch oder Salate zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer ein frisches Olivenöl von hoher Qualität, da die Infusion nur so gut sein kann wie die Basis.
Wenn Sie während des Ziehens Bläschen um die Kräuter herum bemerken, ist die Hitze wahrscheinlich zu hoch; reduzieren Sie sie.
Für die lebendigste Farbe sieben Sie das Öl sofort ab, nachdem es Raumtemperatur erreicht hat.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich aromatisiertes Öl?
Wenn es in einem sauberen, luftdichten Behälter lichtgeschützt gelagert wird, bleibt es etwa zwei Wochen frisch. Wenn es einen unangenehmen Geruch entwickelt, entsorgen Sie es sofort.
Kann ich die Kräuter in der Flasche lassen?
Es ist sicherer, sie zu entfernen. Pflanzenreste im Öl zu lassen, erhöht das Risiko des Verderbs.
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