Kräuteröle selber machen
Um ein Öl mit frischen Kräutern zu aromatisieren, erwärmt man sie sanft zusammen, um die Aromen zu extrahieren, und seiht dann die festen Bestandteile ab, um Verderb zu vermeiden. Bei diesem Prozess ist es wichtig, die Temperatur niedrig zu halten, damit die Kräuter ziehen und nicht braten. So entsteht ein haltbares Öl, das die Frische der Zutaten bewahrt.
Der Feuchtigkeitskiller
Wasser ist der Feind haltbarer Infusionen. Stellen Sie sicher, dass jeder Kräuterstiel und jedes Utensil absolut trocken ist, bevor Sie beginnen, damit das Öl sicher und klar bleibt.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Thermometer
- Käsetuch
- feines Sieb
- sterilisierte Glasflasche
What goes in.
- 2 Tassenneutrales Öl (Traubenkernöl oder hochwertiges Olivenöl)
- 1 Tassefrische Kräuter (Rosmarin, Thymian oder Schnittlauch), gewaschen und gründlich getrocknet
Unter dem Siedepunkt bleiben
Halten Sie das Öl zwischen 70°C und 80°C. Wenn die Kräuter braun werden oder knusprig aussehen, entwickelt das Öl ein gekochtes, bitteres Aroma statt eines frischen, grasigen.
The method.
Kräuter vorbereiten
Blätter von holzigen Stielen zupfen. Auf einem Küchentuch mindestens zwei Stunden ausbreiten; schon ein Hauch von Oberflächenwasser lässt das Öl trüb werden.
Öl erwärmen
Das Öl bei niedriger Hitze in den Kochtopf geben. Mit dem Thermometer auf 70°C erhitzen.
Ziehen lassen
Kräuter hinzufügen. Den Topf sofort von der Hitze nehmen. 45 Minuten ziehen lassen, während das Öl Farbe und Duft aus den Blättern aufnimmt.
Abseihen
Ein Sieb mit zwei Lagen Käsetuch auslegen. Das Öl durch das Sieb in eine saubere Schüssel gießen und dann mit einem Trichter in eine Glasflasche füllen.
Other turns to take.
Scharfes Chiliöl
Kräuter durch getrocknete Chiliflocken ersetzen; die Hitze niedrig halten und ziehen lassen, bis das Öl eine tiefe, leuchtende rote Farbe annimmt.
Knoblaucharoma
Zwei angedrückte Knoblauchzehen zum Öl geben. Die Knoblauchzehen nach der Ziehphase vor dem Abfüllen entfernen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein neutrales Öl wie Traubenkernöl, wenn das Kräuteraroma für sich stehen soll. Verwenden Sie Olivenöl, wenn der Eigengeschmack des Öls die Kräuter unterstützen soll.
Lagern Sie das fertige Öl in einem dunklen Schrank, um zu verhindern, dass Licht die leuchtend grüne Farbe beeinträchtigt.
Kleine Mengen sind besser als große; verbrauchen Sie Ihr Öl innerhalb von zwei Wochen für die beste Klarheit.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Kräuter in der Flasche lassen?
Nein. Pflanzenreste, die im Öl verbleiben, zersetzen sich mit der Zeit und stellen ein Sicherheitsrisiko dar. Immer gründlich abseihen.
Warum ist mein Öl trüb?
Trübheit ist normalerweise ein Zeichen für Restwasser aus den Kräutern oder dafür, dass das Öl im Kühlschrank gelagert wurde, wodurch es fest wird.
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