Kräuteröle aromatisieren
Kräuteröle sind eine konzentrierte Brücke zwischen einem rohen Lebensmittel und einem fertigen Gericht. Richtig gemacht, nimmt das Öl den lebendigen Duft und Charakter des Krauts an, ohne trüb zu werden oder zu verderben.
Feuchtigkeit ist der Feind
Jedes verbleibende Wasser auf Ihren Kräutern führt zu Bakterienwachstum und macht ein Konservierungsmittel zu einem Sicherheitsrisiko. Die Kräuter müssen staubtrocken sein, bevor sie mit dem Öl in Berührung kommen.
- Schwerer Topf
- Thermometer
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Sterilisierte Glasflasche
What goes in.
- ca. 480 mlNeutrales Öl wie Traubenkernöl oder hochwertiges, leichtes Olivenöl
- 1 BundFrische Kräuter, z. B. Rosmarin, Thymian oder Basilikum, gewaschen und trocken getupft
Unter 70°C halten
Wenn das Öl blubbert oder die Kräuter schnell dunkel werden, braten Sie sie an, anstatt sie zu aromatisieren. Verwenden Sie ein Thermometer, um das Öl konstant zwischen 55°C und 65°C zu halten.
The method.
Kräuter trocknen
Legen Sie die Kräuter mehrere Stunden auf ein fusselfreies Küchentuch. Wenn Sie auch nur einen winzigen Wassertropfen sehen, lassen Sie sie weiter trocknen; Feuchtigkeit verursacht Verderb.
Öl erwärmen
Gießen Sie das Öl bei schwacher Hitze in den Topf. Erhitzen Sie es auf 60°C und prüfen Sie mit Ihrem Thermometer.
Kräuter ziehen lassen
Geben Sie die Kräuter in das Öl. Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd. Lassen Sie ihn 45 Minuten ziehen, während das Öl die Aromen aus den Blättern aufnimmt.
Abseihen und lagern
Legen Sie ein Sieb mit einem Passiertuch aus und gießen Sie das Öl in eine saubere Schüssel, wobei Sie die Kräuter leicht ausdrücken, um jeden Tropfen zu extrahieren. Füllen Sie es in eine sterilisierte Flasche ab.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie die Kräuter nach dem Abseihen; sie sind geschmacklich ausgelaugt und textlich unattraktiv.
Lagern Sie das Öl an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank, um Farbe und Klarheit zu erhalten.
Verwenden Sie eine dunkle Glasflasche, um lichtbedingte Oxidation zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das aromatisierte Öl?
Wenn das Öl in einem sterilisierten, verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt wird, behält es seine Qualität bis zu zwei Wochen lang.
Kann ich Knoblauch ins Öl geben?
Vermeiden Sie die Zugabe von frischem Knoblauch, Zwiebeln oder Ingwer, da diese das Risiko schädlichen Bakterienwachstums im Vergleich zu getrockneten oder holzigen Kräutern erheblich erhöhen.
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