Aromatisierte Öle selber machen
Ein neutrales Öl in eine komplexe Basis zu verwandeln, erfordert mehr Geduld als Können. Ob Sie Rosmarin, Chili oder Knoblauch verwenden, das Ziel ist es, den Geschmack sanft herauszukitzeln, ohne die empfindlichen Aromastoffe zu versengen.
Beginnen Sie mit knochentrockenen Zutaten.
Jegliche Restfeuchtigkeit auf den Kräutern lässt das Öl ranzig werden oder zu einem Nährboden für Bakterien werden. Stellen Sie sicher, dass alles gründlich getrocknet ist, bevor es mit dem Öl in Berührung kommt.
- kleiner Topf mit schwerem Boden
- feines Sieb
- Passiertuch
- sterilisiertes Glas mit dichtem Deckel
What goes in.
- 2 Tassenneutrales Öl wie Traubenkern- oder leichtes Olivenöl
- 1/2 Tassegetrockneter Rosmarin, Chiliflocken oder geröstete Pfefferkörner
Temperatur kontrollieren
Halten Sie das Öl zwischen 80°C und 95°C. Wenn Sie sehen, dass es stark sprudelt oder raucht, nehmen Sie es sofort vom Herd, um einen bitteren, verbrannten Nachgeschmack zu vermeiden.
The method.
Kombinieren
Geben Sie Ihr Öl und die gewählten Aromaten bei der niedrigsten Flamme Ihres Herdes in den Topf.
Erwärmen
Beobachten Sie das Öl auf winzige, langsam aufsteigende Bläschen. Das sollte etwa 20 bis 30 Minuten sanfter, aufmerksamer Beobachtung dauern.
Ziehen lassen
Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald das Aroma den Raum erfüllt, und lassen Sie ihn ungestört stehen, bis das Öl Raumtemperatur erreicht hat.
Abseihen
Gießen Sie die Mischung durch ein mit Passiertuch ausgelegtes Sieb in Ihr sterilisiertes Glas. Drücken Sie das Tuch aus, um jeden letzten Tropfen Geschmack herauszuholen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie hellfarbige Glasflaschen, um das Öl vor Sonnenlicht zu schützen, das den Geschmack mit der Zeit beeinträchtigt.
Beschriften Sie Ihre Gläser mit dem Datum; selbst richtig aromatisierte Öle verlieren nach drei Monaten ihre Frische.
Geröstete Gewürze wie Kreuzkümmel oder Senfkörner liefern ein viel tieferes Geschmacksprofil als rohe.
The ones that keep coming up.
Kann ich frischen Knoblauch oder frische Kräuter verwenden?
Frische Zutaten enthalten Wasser, das eine gefährliche Umgebung für Verderb schafft. Verwenden Sie für Sicherheit und Haltbarkeit nur vollständig getrocknete Aromaten.
Woran erkenne ich, ob es verdorben ist?
Wenn das Öl sauer, trüb oder wie alte Kupferpfennige riecht, entsorgen Sie es sofort. Aromatisierte Öle sollten sauber riechen und den Duft der verwendeten Zutaten widerspiegeln.
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