Enten entfetten
Es gibt keinen Grund, das Fett einer ganzen Ente oder überschüssige Hautpakete wegzuwerfen. Richtig ausgeschmolzen bietet dieses Fett einen hohen Rauchpunkt und eine deutliche, reichhaltige Tiefe, die Butter nicht erreichen kann.
Beginnen Sie mit kaltem, sauberem Fett
Schneiden Sie Ihr Fett in kleine, gleichmäßige Stücke, solange es kalt ist, um saubere Kanten zu erhalten. Entfernen Sie blutige Stellen oder Fleischreste, da diese verbrennen und den Geschmack des Endprodukts verderben würden.
- Schwerer Topf oder Schmortopf
- Feines Sieb
- Glasaufbewahrungsgläser
- Schaumkelle
What goes in.
- 450 grohe Entenfettabschnitte und Haut
- 60 mlWasser
Vermeiden Sie Bräunung
Halten Sie die Hitze auf der niedrigstmöglichen Stufe. Sie möchten das Fett schmelzen, nicht die Feststoffe braten; wenn die Flüssigkeit dunkelbraun wird oder nach geröstetem Popcorn riecht, ist die Hitze zu hoch.
The method.
Topf vorbereiten
Geben Sie das Fett und das Wasser in einen kalten, schweren Topf. Das Wasser verhindert, dass das Fett anbrennt, während die Hitze aufbaut.
Schmelzen
Schalten Sie die Hitze auf niedrig. Wenn das Wasser verdunstet, beginnt das Fett zu schmelzen. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass die Stücke nicht am Boden kleben bleiben.
Signal erkennen
Wenn die verbleibenden Feststoffe geschrumpft, golden und schwimmend sind, ist das Ausschmelzen beendet. Dies dauert normalerweise etwa eine Stunde.
Abseihen
Stellen Sie ein feines Sieb über ein Glas. Gießen Sie das flüssige Fett hindurch und entsorgen Sie die knusprigen Feststoffe oder bewahren Sie sie als Snack auf.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie das Fett bei Raumtemperatur abkühlen, bis es undurchsichtig und hellgelb ist, verschließen Sie dann das Glas und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine große Menge Fett haben, fügen Sie einen zusätzlichen Schuss Wasser hinzu; es verdunstet vollständig, bis das Ausschmelzen beendet ist.
Sieben Sie das Fett zweimal, wenn Sie absolute Klarheit wünschen.
Verwenden Sie ein Glas, um zu verhindern, dass während der Lagerung metallische Geschmäcker in das Fett übergehen.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält ausgeschmolzenes Entenfett?
Im Kühlschrank in einem luftdichten Glas aufbewahrt, bleibt es bis zu sechs Monate haltbar.
Kann ich Fett von anderem Geflügel ausschmelzen?
Ja, die gleiche Methode funktioniert auch für Hühner- oder Gänsefett mit genau demselben Niedrigtemperaturansatz.
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