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3 hr 30 minEasy
French · Side

Schmalz selbst auslassen: So geht's

Wenn du Schweinebauchfett (Nierenfett) verwendest, erhältst du das reinste und weißeste Schmalz. Wenn du Rückenfett verwendest, rechne mit einem etwas stärkeren Schweinegeruch, der sich gut zum herzhaften Braten eignet, aber für feines Gebäck weniger ideal ist.

Guide byIris·3 hr 30 min·Updated 2026-07-15
Total time
3 hr 30 min
Hands-on
20 min
Difficulty
Easy
Before you start

Kaltes Fett lässt sich besser schneiden

Lege das Schweinefett etwa 30 Minuten vor dem Beginn ins Gefrierfach. So wird es fest genug, um es in gleichmäßige Würfel zu schneiden, was sicherstellt, dass es gleichmäßig schmilzt.

  • Schwerer Topf (Bräter)
  • Scharfes Kochmesser
  • Feines Sieb
  • Passiertuch
  • Gläser zur Aufbewahrung
Ingredients

What goes in.

  • 1,4 kgSchweinefett (Nieren- oder Rückenfett), gekühlt
  • 120 mlWasser
The key technique

Anbrennen verhindern

Halte die Hitze auf der absolut niedrigsten Stufe. Wenn das Schmalz zu rauchen beginnt oder dunkelbraun wird, ist es angebrannt und gibt dem fertigen Produkt einen bitteren Geschmack.

Step by step

The method.

  1. Fett würfeln

    Schneide das Schweinefett in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1-1,5 cm Kantenlänge. Kleinere Stücke lassen sich schneller und effizienter auslassen.

  2. Schmelzvorgang starten

    Gib die Würfel mit dem Wasser in den Bräter. Das Wasser verhindert, dass das Fett anbrennt, bevor es seinen Schmelzpunkt erreicht.

  3. Langsam köcheln lassen

    Stelle die Herdplatte auf die niedrigste Stufe. Lass das Fett zwei bis drei Stunden langsam schmelzen. Gelegentlich umrühren, um eine gleichmäßige Erwärmung zu gewährleisten.

  4. Fertigstellung prüfen

    Das Schmalz ist fertig, wenn die Flüssigkeit klar und strohgelb ist und die verbleibenden festen Fettanteile – die Grieben – goldbraun sind und an der Oberfläche schwimmen.

  5. Abseihen und aufbewahren

    Lege ein doppelt gefaltetes Passiertuch in dein feines Sieb. Gieße die ausgelassene Flüssigkeit durch das Sieb in eine saubere Schüssel und entsorge die Grieben oder hebe sie als Snack auf. Fülle das Schmalz in Gläser und lass es vollständig abkühlen, bevor du sie verschließt.

Tips & troubleshooting

When it doesn't go to plan.

Tip

Bewahre das ausgelassene Schmalz im Kühlschrank bis zu sechs Monate oder im Gefrierschrank bis zu einem Jahr auf.

Tip

Wenn du reines weißes Schmalz möchtest, achte darauf, alle mageren Fleischstücke vor dem Würfeln vom Fett zu entfernen.

Tip

Die braunen Grieben nicht wegwerfen; bestreue sie mit grobem Meersalz, solange sie noch heiß sind.

Questions

The ones that keep coming up.

Woher weiß ich, ob ich es lange genug ausgelassen habe?

Wenn die Flüssigkeit trüb aussieht, enthält sie noch Wasser. Koche weiter, bis die Flüssigkeit durchsichtig wie Öl ist.

Warum riecht mein Schmalz stark?

Wenn das Fett zu schnell erhitzt wurde oder die Temperatur zu hoch war, sind möglicherweise Proteine angebrannt. Wähle beim nächsten Mal eine sehr niedrige Hitze.

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