Essig mit Zitrusschalen aromatisieren
Diese Methode setzt auf Geduld statt Hitze. Indem Sie den Essig an einem dunklen, kühlen Ort ruhen lassen, ermöglichen Sie es den Ölen, aus den schalenfreien Zesten zu entweichen, was zu einem klaren Geschmacksprofil führt, das schwere Fette durchdringt.
Vorsicht beim Schälen
Das weiße Innere der Zitrusschalen ist bitter und verdirbt die Infusion, wenn es in das Glas gelangt. Verwenden Sie einen Sparschäler, um nur die farbige Schale zu entfernen und die bittere weiße Schicht am Obst zu lassen.
- Glas-Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Sparschäler
- Feines Sieb
- Glasflasche zur Aufbewahrung
What goes in.
- ca. 470 mlWeißweinessig oder Branntweinessig
- 3Zitronen, Orangen oder Grapefruits (vorzugsweise Bio)
Den Deckel luftdicht verschließen
Da Essig säurehaltig ist, stellen Sie sicher, dass Sie ein Glasgefäß mit einem nicht reaktiven Deckel verwenden, wie z. B. einem kunststoffbeschichteten Einmachdeckel oder einem Korken, damit der Essig kein Metall korrodiert und einen metallischen Geschmack abgibt.
The method.
Zitrusfrüchte vorbereiten
Die Früchte gründlich waschen und vollständig trocknen. Mit einem Sparschäler lange, dünne Streifen nur von der farbigen Schale abziehen.
Mischen
Die Schalen in das Glasgefäß geben und vollständig mit dem Essig bedecken. Wenn die Schalen schwimmen, ist das in Ordnung, aber stellen Sie sicher, dass der Essig sie bedeckt, um Schimmelbildung zu verhindern.
Ziehen lassen
Das Glas verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Mindestens 14 Tage ruhen lassen und das Glas alle paar Tage schütteln, um die Öle neu zu verteilen.
Abseihen und lagern
Nach zwei Wochen den Essig durch ein feines Sieb in eine saubere Glasflasche abseihen. Die ausgepressten Schalen entsorgen.
Other turns to take.
Kräuterinfusion
Eine Rosmarin- oder Thymian-Zweig zu den Zitronenschalen in das Glas geben, um einen holzigeren, erdigeren Geschmack zu erzielen.
Gewürzte Zitrusscheiben
Eine aufgebrochene Kardamomkapsel oder ein kleines Stück Zimtstange zu den Orangenschalen geben für einen wärmeren, duftenden Essig.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Essig bei Raumtemperatur; er extrahiert Öle besser als kalter Essig.
Wenn die Flüssigkeit nach ein paar Tagen trüb wird, handelt es sich wahrscheinlich um die natürlichen ätherischen Öle; das ist normal.
Lagern Sie den fertigen Essig vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, um Farbe und Geschmack stabil zu halten.
The ones that keep coming up.
Kann ich Apfelessig verwenden?
Das kann man, aber der starke Geschmack des Apfelessigs wird mit den feinen Zitrusölen konkurrieren. Weißwein- oder einfacher Branntweinessig bietet eine klarere Basis.
Wie lange ist er haltbar?
Der Essig hält sich bei kühler, dunkler Lagerung etwa sechs Monate.
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