Zitrusöle aromatisieren
Durch das Aromatisieren von Öl mit Zitruszesten werden die ätherischen Öle der Schale in eine Fettbasis überführt. So entsteht ein Finishing-Öl, das heller und intensiver ist als jedes getrocknete Extrakt. Verwende hochwertiges, natives Öl und achte darauf, dass die Schalen absolut frei von bitterer weißer Haut sind, um ein reines Geschmacksprofil zu erhalten.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Der Aromatisierungsprozess basiert auf Zeit statt Hitze, um den Geschmack zu extrahieren. So vermeidest du, dass das Öl ranzig wird oder einen Kochgeschmack annimmt. Verwende nur Bio-Zitrusfrüchte, um Rückstände von Wachsen oder Pestiziden zu vermeiden.
- Sparschäler
- Einmachglas mit dichtem Deckel
- feinmaschiges Sieb
- Trichter
- dunkle Glasflasche zur Aufbewahrung
What goes in.
- 240 mlnatives Olivenöl extra oder neutrales Traubenkernöl
- 4große Bio-Zitronen, Orangen oder Grapefruits
Weiße Haut entfernen
Die weiße Haut ist chemisch bitter. Wenn du auch nur ein kleines Stück davon mitverwendest, schmeckt dein Öl adstringierend. Wenn du auf der Rückseite deiner Schale Weiß siehst, kratze es vorsichtig mit einem Schälmesser ab, bevor du die Schale zum Öl gibst.
The method.
Zitrusfrüchte vorbereiten
Die Früchte gründlich in warmem Wasser waschen und vollständig abtrocknen. Mit einem Sparschäler breite Streifen der Zesten abziehen, achte darauf, nur die farbige äußere Schicht zu erwischen.
Mischen
Die Zestenstreifen in ein sauberes, trockenes Glas geben und das Öl darüber gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Den Deckel fest verschließen.
Aromatisieren lassen
Das Glas in einen kühlen, dunklen Schrank stellen. Das Glas einmal täglich schütteln, um das Öl um die Zesten zirkulieren zu lassen.
Abseihen
Nach sieben Tagen das Öl testen. Wenn das Aroma ausreichend zitrusartig ist, die Zesten mit einem feinmaschigen Sieb abseihen. Die verbrauchten Zesten entsorgen.
Aufbewahren
Das aromatisierte Öl in eine saubere, dunkle Glasflasche füllen. Kühl lagern und innerhalb eines Monats verbrauchen.
When it doesn't go to plan.
Das Öl vor dem Gießen über die Zesten bei sehr schwacher Hitze leicht erwärmen, um die anfängliche Extraktion zu beschleunigen, aber niemals zum köcheln bringen.
Wenn du Kondenswasser im Glas siehst, waren deine Zesten nicht trocken genug. Verwirf die Charge, um Schimmelbildung zu verhindern.
Die Flasche mit dem Datum und der Zitrusfruchtsorte beschriften, um Verwechslungen zu vermeiden.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Zesten auf unbestimmte Zeit im Öl lassen?
Nein. Nach etwa zwei Wochen können die Zesten beginnen, sich zu zersetzen und Feuchtigkeit abzugeben, was eine Umgebung für Verderb schafft.
Muss das Öl gekühlt werden?
Eine Kühlung ist bei Lagerung an einem kühlen, dunklen Ort nicht zwingend erforderlich, verlängert aber die Haltbarkeit und bewahrt die Frische der Zitrusnoten.
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