Kultivierte Butter selbst gemacht
Die eigene Butterherstellung verwandelt ein neutrales, cremiges Fett in etwas mit Komplexität und Tiefe. Das Geheimnis liegt in der Fermentation, die Geduld und einen warmen Platz in Ihrer Küche erfordert.
Die Temperatur bestimmt die Geschwindigkeit Ihrer Kultur
Halten Sie Ihren Arbeitsbereich sauber, da Sie lebende Kulturen einbringen, die gedeihen müssen, ohne Konkurrenz durch unerwünschte Bakterien. Verwenden Sie Schlagsahne ohne Stabilisatoren oder Carrageen, um eine saubere Trennung zu gewährleisten.
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- feines Sieb
- Käsetuch oder Musselinsack
- Spatel
What goes in.
- 1 LiterSchlagsahne (mind. 36 % Fett)
- 2 ELButtermilch mit lebenden Kulturen oder Crème fraîche
- 1/2 TLfeines Meersalz (optional)
Vertrauen Sie dem säuerlichen Geschmack
Ihre Sahne muss vor dem Butterschlagen eine dickliche, joghurtähnliche Konsistenz erreichen. Wenn sie flüssig bleibt, ist sie noch nicht genug angesäuert, um den typischen Kulturbutters-Geschmack zu entwickeln.
The method.
Sahne impfen
Gießen Sie die Sahne in ein sauberes Glas und rühren Sie die Buttermilch ein. Verschließen Sie den Deckel und lassen Sie es 24 Stunden bei Raumtemperatur auf Ihrer Arbeitsfläche stehen.
Festigkeit prüfen
Nach 24 Stunden sollte die Sahne dicklich aussehen und leicht säuerlich riechen, ähnlich wie saure Sahne. Wenn sie noch flüssig ist, lassen Sie sie weitere 4-6 Stunden stehen.
Kühlen
Stellen Sie das Glas für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Kalte Sahne lässt sich effizienter schlagen als zimmerwarme Sahne.
Schlagen
Gießen Sie die gekühlte, kultivierte Sahne in die Schüssel der Küchenmaschine. Schlagen Sie sie auf mittlerer bis hoher Stufe. Die Sahne durchläuft verschiedene Stadien: erst wird sie zu Schlagsahne, dann wird sie körniger, und schließlich verklumpt das Butterfett und trennt sich von der dünnen, blassen Buttermilch.
Abgießen und Waschen
Gießen Sie den Inhalt durch ein Sieb und fangen Sie die Buttermilch auf. Geben Sie die Butterflocken in eine Schüssel mit Eiswasser. Drücken Sie die Butter mit den Händen oder einem Spatel gegen die Seiten der Schüssel, um verbliebene Buttermilch auszuwaschen. Wechseln Sie das Wasser, bis es komplett klar ist.
Fertigstellen
Gießen Sie das Wasser gründlich ab, rühren Sie bei Bedarf das Salz unter und füllen Sie die Butter in einen Behälter.
Other turns to take.
Kräuterbutter
Fein gehackten Schnittlauch oder Petersilie unter die Butter mischen, nachdem sie gewaschen wurde, aber bevor sie in den Behälter gefüllt wird.
When it doesn't go to plan.
Heben Sie die abgesiebte Buttermilch zum Backen auf; sie ist deutlich saurer und aromatischer als gekaufte Buttermilch.
Wenn der Spritzschutz der Küchenmaschine nicht ausreicht, legen Sie ein sauberes Küchentuch über die Schüssel, um umherfliegende Sahnetropfen zu verhindern.
Bearbeiten Sie die Butter beim Waschen nicht zu stark; wenn sie kalt bleibt, wird sie nicht ölig und verliert ihre Textur.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich kultivierte Butter frisch?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt hält sie sich etwa zwei Wochen. Da sie kultiviert ist, ist sie oft etwas länger haltbar als Süßrahmbutter.
How real cooks make it.
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