Scharfer Tafelsenf selber machen
Um Senf herzustellen, weichst du ganze Samen in einer säurehaltigen Flüssigkeit ein, bis sie weich sind, und mahlst sie dann zu einer Paste. Die Schärfe entsteht durch die Reaktion zwischen den zerdrückten Samen und der Flüssigkeit, die sich entwickelt, während der Senf im Kühlschrank ruht.
Die Säure kontrolliert den Biss.
Gelbe Samen sorgen für eine mildere, blumigere Schärfe, während braune Samen einen aggressiven, die Nebenhöhlen freimachenden Punch liefern. Passe dein Verhältnis an, um die Intensität auszugleichen.
- kleines Glasgefäß
- Stabmixer oder Mörser und Stößel
- nicht-reaktive Schüssel
What goes in.
- 1/2 Tassebraune Senfkörner
- 1/4 Tassegelbe Senfkörner
- 3/4 TasseApfelessig
- 1/4 TasseWasser
- 1 TLkoscheres Salz
Lass die Körner trinken
Überspringe das 48-stündige Einweichen nicht. Die Samen müssen die Flüssigkeit vollständig aufnehmen, um die Enzyme freizusetzen, die die charakteristische Schärfe erzeugen.
The method.
Samen und Flüssigkeiten vermischen
Gib die Senfkörner, den Essig, das Wasser und das Salz in ein Glasgefäß. Verschließe es fest und lass es zwei Tage auf der Arbeitsplatte stehen.
Auf Sättigung prüfen
Nach 48 Stunden sollten die Samen aufgequollen und die meiste Flüssigkeit aufgesogen haben. Wenn sie trocken aussehen, gib einen Schuss Wasser hinzu.
Die Paste mahlen
Püriere die Mischung mit einem Stabmixer. Du möchtest eine grobe Textur, keine perfekt glatte Emulsion.
Auf die Milde warten
Gib den Senf in ein sauberes Glas und stelle ihn in den Kühlschrank. Der Senf wird sofort intensiv bitter sein; er braucht weitere 24 Stunden im Kühlschrank, um seinen wahren Geschmack zu entwickeln.
Other turns to take.
Biersenf
Ersetze das Wasser durch ein abgestandenes dunkles Ale für ein tieferes, erdiges Aroma.
Honigsenf
Nach dem Mixen zwei Esslöffel rohen Honig unterrühren, um Süße und Schärfe auszubalancieren.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein nicht-reaktives Gefäß wie Glas oder Keramik; Metallschüsseln geben einen metallischen Beigeschmack ab.
Wenn du eine feinere Paste möchtest, zerdrücke die eingeweichten Samen von Hand mit einem Mörser und Stößel.
Lagere den Senf im kältesten Teil deines Kühlschranks, um die Intensität der Schärfe zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Senf so bitter?
Frisch gemahlener Senf ist von Natur aus aggressiv. Er braucht Zeit zum Reifen im Kühlschrank, wodurch die Säure die scharfen, flüchtigen Verbindungen zähmt.
Wie lange hält sich das?
In einem luftdichten Glas aufbewahrt, ist dieser Senf bis zu drei Monate haltbar.
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