Senf im Dijon-Stil selbst gemacht
Gelbe und braune Senfkörner in einer Mischung aus Weißwein und Weißweinessig mindestens 24 Stunden einweichen und dann zu einer dicken, scharfen Paste vermahlen. Dieser Prozess nutzt die Säure, um die natürliche Schärfe der Körner zu mildern, was zu einem würzigen Aufstrich führt, der sich in der ersten Woche im Glas abmildert und seinen Geschmack entfaltet.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Die Körner müssen vor dem Pürieren vollständig hydriert sein, sonst erhalten Sie eine körnige Textur anstelle eines glatten, emulgierten Aufstrichs.
- Glas-Einmachglas
- Stabmixer oder Hochleistungsprozessor
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 1/2 Tassegelbe Senfkörner
- 1/2 Tassebraune Senfkörner
- 1 Tassetrockener Weißwein
- 1/2 TasseWeißweinessig
- 1 TLkoscheres Salz
Das Einweichen
Die Senfkörner müssen die gesamte Flüssigkeit aufnehmen, um ihre Enzyme aufzubrechen. Wenn die Flüssigkeit zum Zeitpunkt des Pürierens nicht vollständig aufgenommen wurde, wird der Senf dünn und ihm fehlt der charakteristische, scharfe Biss.
The method.
Körner und Flüssigkeiten vermischen
Geben Sie die gelben und braunen Senfkörner, den Weißwein, den Essig und das Salz in das Glasgefäß. Verschließen Sie es fest und lassen Sie es für 24 Stunden bei Raumtemperatur, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt, stehen.
Hydrationsgrad prüfen
Überprüfen Sie das Glas. Die Körner sollten fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen und auf das Dreifache ihrer ursprünglichen Größe angeschwollen sein. Wenn überschüssige Flüssigkeit vorhanden ist, gießen Sie sie ab, aber bewahren Sie sie auf.
Zur gewünschten Konsistenz pürieren
Geben Sie die Mischung in Ihren Mixer. Pulsieren Sie gleichmäßig. Wenn es zu steif ist, um sich zu bewegen, fügen Sie esslöffelweise Ihre aufgefangene Flüssigkeit hinzu, bis Sie eine dicke, bandartige Konsistenz erreichen.
Für eine feine Textur passieren
Für ein verfeinertes Ergebnis die Mischung mit der Rückseite eines Löffels durch ein feinmaschiges Sieb drücken, um die hartnäckigen Samenhüllen zu entfernen.
Reifen lassen
In ein sauberes Glas umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Der Senf wird unmittelbar nach dem Pürieren sehr scharf sein; warten Sie mindestens 3 Tage, bis sich die Schärfe stabilisiert hat.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer einen trockenen Weißwein, den Sie auch trinken würden; die Qualität des Weins bestimmt das Endergebnis.
Wenn Sie eine gröbere, rustikalere Textur bevorzugen, überspringen Sie den Schritt des Passierens und pürieren Sie kürzer.
Im Kühlschrank lagern, um die Wirksamkeit der Senföle zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Warum beide Arten von Senfkörnern verwenden?
Gelbe Körner bilden die Basis und Textur, während braune Körner die scharfen, flüchtigen Öle enthalten, die dem Senf seinen charakteristischen Biss verleihen.
Wie lange ist er haltbar?
In einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahrt, behält er seine Qualität bis zu drei Monate.
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