Crème fraîche selbst gemacht
Crème fraîche ist nichts anderes als Sahne, die durch eine lebende Kultur angedickt wird. Wenn man einen kleinen Teil Buttermilch zu zimmerwarmer Sahne gibt und diese dann einen Tag lang an einem warmen Ort stehen lässt, wandeln die natürlichen Zucker sich in Milchsäure um. Das Ergebnis ist eine dicke, samtige Sahne mit einem sauberen, leicht säuerlichen Abgang.
Die Temperatur ist die einzige entscheidende Variable.
Wenn deine Küche kalt ist, wird die Kultur nicht aktiv. Bewahre das Glas an einem Ort auf, der während der gesamten Reifezeit konstant zwischen 21°C und 24°C (70°F und 75°F) warm bleibt.
- Glas-Einmachglas mit Deckel
- Gaze oder ein sauberes Geschirrtuch
- Gummiband oder Schnur
What goes in.
- 500 mlSchlagsahne (pasteurisiert, nicht ultrahocherhitzt)
- 30 mlkulturelle Buttermilch
Den Dreh raus haben
Die Qualität deines Ergebnisses hängt vollständig von der Sahne ab, die du verwendest. Vermeide ultrahocherhitzte Sahne, da die hohe Wärmebehandlung verhindert, dass sich die Kultur richtig an die Proteine bindet.
The method.
Zutaten mischen
Gieße die Sahne und die Buttermilch in ein sauberes Glas. Verschließe es mit dem Deckel und schüttle es kräftig für dreißig Sekunden, um sicherzustellen, dass die Kultur gleichmäßig verteilt ist.
Abdecken und ruhen lassen
Entferne den Deckel und ersetze ihn durch ein Stück Gaze oder ein dünnes Geschirrtuch, das du mit einem Gummiband befestigst. So kann die Mischung atmen und gleichzeitig wird verhindert, dass Staub hineingelangt.
Inkubieren
Stelle das Glas an einen warmen, dunklen Ort in deiner Küche. Lass es 24 Stunden ungestört ruhen. Die Masse sollte eine angedickte, puddingartige Konsistenz haben, die beim Rühren ihre Form behält.
Kühlen und fest werden lassen
Entferne das Tuch, schraube den Deckel auf und stelle das Glas in den Kühlschrank. Die Sahne wird beim Abkühlen weiter fest; sie ist nach 4 Stunden Kühlzeit verwendbar.
Other turns to take.
Dickere Konsistenz
Wenn du ein festeres Produkt bevorzugst, ersetze die Gaze nach den ersten 12 Stunden Inkubation durch einen festen Deckel, aber schüttle es nicht.
When it doesn't go to plan.
Verwende das kleinstmögliche Glas für die Menge; weniger Luftraum bedeutet geringeres Risiko von unerwünschtem Oberflächenschimmel.
Wenn die Sahne nach 24 Stunden immer noch flüssig ist, stelle sie an einen wärmeren Ort und lass sie weitere 6 bis 12 Stunden stehen.
Selbstgemachte Crème fraîche hält sich im Kühlschrank bis zu zwei Wochen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie verdorben ist?
Wenn du pelzigen Wuchs in irgendeiner Farbe siehst oder wenn es stark hefig oder metallisch statt säuerlich und milchig riecht, wirf es weg und reinige dein Glas gründlich.
Kann ich fettarme Milch verwenden?
Nein. Der hohe Fettgehalt der Schlagsahne ist notwendig, um die Struktur des angedickten Produkts aufzubauen.
How real cooks make it.
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