Kräuter in Olivenöl haltbar machen
Für haltbares, aromatisiertes Öl sind getrocknete Zutaten oder eine sorgfältige Säurebehandlung entscheidend. Frische Kräuter in Öl schaffen eine Umgebung, in der sich Bakterien vermehren können. Achten Sie daher immer darauf, dass Ihre Aromaten vollständig dehydriert sind, bevor Sie sie in hochwertiges, natives Olivenöl extra geben.
Trockenheit ist Ihre wichtigste Sicherheitsmaßnahme.
Feuchtigkeit ist der Feind beim Aromatisieren von Öl. Stellen Sie sicher, dass Ihre Kräuter brüchig sind und Ihre Flaschen steril und absolut trocken sind, bevor Sie beginnen.
- Dörrgerät oder Backofen mit niedriger Temperatur
- Sterilisierte Glasflaschen mit luftdichten Verschlüssen
- Trichter
- Feinmaschiges Sieb
What goes in.
- ca. 470 mlNatives Olivenöl extra
- ca. 40 gGetrocknete Rosmarin-, Thymian- oder Oreganozweige
- 2Getrocknete Knoblauchzehen
Auf niedrige Temperaturen achten
Vermeiden Sie hohe Hitze, da sie die feinen Aromen der Kräuter zerstört und das Öl beeinträchtigt. Wenn Sie das Öl sanft auf 65 °C erwärmen und ziehen lassen, können sich die ätherischen Öle im Fett lösen, ohne die Aromaten zu verbrennen.
The method.
Kräuter trocknen
Verteilen Sie Ihre frischen Kräuter auf einem Backblech und legen Sie sie für 60 bis 90 Minuten bei 75 °C in den Backofen, bis sie beim Biegen brechen.
Öl vorbereiten
Gießen Sie das Olivenöl in einen kleinen Topf und erwärmen Sie es sanft, bis ein Thermometer 65 °C anzeigt. Lassen Sie es nicht köcheln.
Kombinieren
Geben Sie die vollständig getrockneten Kräuter und den Knoblauch in Ihre sterilisierte Glasflasche und gießen Sie dann das warme Öl darüber.
Ziehen lassen
Verschließen Sie die Flasche und lagern Sie sie 48 Stunden lang in einem kühlen, dunklen Schrank, damit sich die Aromen entwickeln können.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer dunkel gefärbte Glasflaschen, um das Öl vor lichtbedingter Oxidation zu schützen.
Wenn Sie nach dem Verschließen Bläschen in der Flasche sehen, entsorgen Sie den Inhalt sofort.
Probieren Sie das Öl nach 48 Stunden; wenn es intensiver sein soll, seihen Sie die alten Kräuter ab und ersetzen Sie sie durch frische getrocknete.
The ones that keep coming up.
Kann ich frische Kräuter verwenden, wenn ich sie in den Kühlschrank stelle?
Nein. Kühlung verhindert nicht das Wachstum anaerober Bakterien in Öl. Nur vollständig dehydrierte Kräuter sind für die Langzeitinfusion geeignet.
Wie lange ist das haltbar?
Verwenden Sie Ihr aromatisiertes Öl innerhalb von zwei Wochen. Wenn das Öl trüb riecht oder ranzig wird, entsorgen Sie es.
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