Kräuteressig selber machen
Das Geheimnis einer kräftigen, klaren Infusion sind Geduld und trockene Zutaten. Ein einziger Tropfen Wasser, der in die Flasche gelangt, kann Verderb verursachen. Achten Sie also darauf, dass jeder Stiel und jedes Blatt vor dem Kontakt mit der Flüssigkeit gewaschen und vollständig getrocknet wird.
Beginnen Sie mit knochentrockenen Zutaten
Feuchtigkeit ist der Feind der Haltbarkeit. Selbst ein leichter Rest Feuchtigkeit an einem Rosmarinzweig kann Ihren Essig trüb machen oder Schimmelbildung verursachen.
- Glasgefäß oder Flasche mit nicht-metallischem Deckel
- Sterilisierter Trichter
- Küchentücher zum gründlichen Trocknen
- Feines Sieb
What goes in.
- 2 TassenWeißwein-, Champagner- oder Apfelessig
- 1 TasseFrische Kräuter, gewaschen und gründlich getrocknet
- 1 TLGanze Pfefferkörner oder Knoblauchzehen (optional)
Lufttrocknen ist am besten
Kräuter mit einem Handtuch abzutupfen reicht nicht aus. Legen Sie sie eine Stunde lang auf ein Gitter oder verwenden Sie eine Salatschleuder, um sicherzustellen, dass keine Wassertropfen in den Blattachseln verbleiben.
The method.
Aromaten vorbereiten
Zerdrücken Sie die Kräuter sanft mit den Händen, um ihre Öle freizusetzen, bevor Sie sie in die Flasche geben.
Basis erwärmen
Erwärmen Sie den Essig in einem nicht reaktiven Topf gerade so lange, bis er zu dampfen beginnt; lassen Sie ihn nicht kochen.
Kombinieren
Gießen Sie den warmen Essig über die Kräuter und stellen Sie sicher, dass die Feststoffe vollständig bedeckt sind. Lassen Sie oben in der Flasche etwas Luftraum.
Ziehen lassen
Verschließen Sie die Flasche und lagern Sie sie 10 bis 14 Tage lang in einem kühlen, dunklen Schrank. Schütteln Sie sie alle paar Tage sanft.
Abseihen und lagern
Probieren Sie zwischendurch. Sobald der Geschmack Ihren Vorlieben entspricht, seihen Sie die Kräuter ab und füllen Sie den Essig in eine saubere, luftdichte Flasche um.
Other turns to take.
Estragon-Champagner
Passt gut zu zartem Grün und leichten Vinaigrettes.
Rosmarin-Apfelessig
Verleiht geröstetem Wurzelgemüse oder Schweinefleischgerichten eine holzige Tiefe.
Basilikum-Weißwein
Am besten zum Abschmecken von sommerlichen Tomatensalaten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Glasbehälter; Essig reagiert schlecht mit Metalldeckeln, daher verwenden Sie ein Stück Frischhaltefolie oder Wachspapier zwischen Flasche und Metallkappe.
Beschriften Sie Ihre Flaschen mit Datum und Kräutersorte, da sich die Geschmacksprofile nach einigen Monaten recht ähnlich werden können.
Wenn Sie Anzeichen von Trübungen oder Gasansammlungen in der Flasche bemerken, verwerfen Sie die Charge sofort.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Kräuter unbegrenzt in der Flasche lassen?
Nein. Sobald der Geschmack stark genug ist, entfernen Sie die Kräuter. Wenn sie zu lange darin verbleiben, zersetzen sie sich und verändern den Geschmack des Essigs.
Muss er gekühlt werden?
Einmal abgeseiht, kann haltbarer Essig bis zu sechs Monate lang in einer kühlen, dunklen Speisekammer gelagert werden.
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