Kräuteressig selber machen
Um Essig mit frischen Kräutern zu aromatisieren, brauchst du nur einen hochwertigen Basisschnaps, saubere, trockene Aromaten und eine Flasche, die zwei Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort steht. Das Ergebnis ist ein scharf-frischer Grundbestandteil für deine Küche, der sich unendlich lange hält und einfache Salate oder Bratensaucen zu etwas Schärferem und vielschichtigerem macht.
Wasser ist der Feind der Haltbarkeit.
Stelle sicher, dass jeder Stiel, jedes Blatt und jedes Werkzeug vor Beginn knochentrocken ist, um Verderb zu vermeiden. Verwende Glas, da die Säure im Essig mit Metallverschlüssen oder Behältern reagiert.
- Glasflasche mit luftdichtem Verschluss oder Deckel
- Sterilisiertes Glas
- Trichter
- Kleiner Topf
What goes in.
- ca. 470 mlWeißweinessig oder Apfelessig
- 4-6 ZweigeFrische, robuste Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano
- 1-2 StreifenZitronenschale (weiße Haut entfernt)
Sanftes Erwärmen
Das kurzzeitige Erhitzen des Essigs, bis er gerade anfängt zu dampfen – niemals kochen – hilft der Flüssigkeit, die zähen Zellwände von holzigen Kräutern wie Rosmarin und Thymian zu durchdringen, was den Infusionsprozess beschleunigt.
The method.
Kräuter vorbereiten
Die Kräuter gründlich waschen und mit Küchenpapier vollständig trockentupfen; Restfeuchtigkeit kann zu Trübungen oder Verderb führen.
Essig erwärmen
Den Essig in einen kleinen Topf gießen und bei niedriger Hitze erwärmen, bis sich am Rand kleine Bläschen bilden. Sofort vom Herd nehmen.
Flasche befüllen
Die Kräuter und Zitronenschale in die Glasflasche geben. Mit einem Essstäbchen nach unten drücken, damit sie vollständig bedeckt sind.
Vermischen
Mit einem Trichter den warmen Essig über die Kräuter gießen. Die Flasche fest verschließen.
Warten
Für 14 Tage in einem kühlen, dunklen Schrank lagern und die Flasche alle paar Tage sanft schütteln, um die Aromen zu verteilen.
Abseihen
Nach zwei Wochen den Essig probieren. Wenn die Intensität stimmt, die Kräuter abseihen und den Essig in eine saubere, dekorative Flasche umfüllen.
Other turns to take.
Kräuteressig mit weichen Kräutern
Verwende Basilikum oder Estragon; diese müssen nicht erwärmt werden, da sich ihre ätherischen Öle bei Raumtemperatur leicht lösen.
Gewürzessig
Gib ein paar schwarze Pfefferkörner oder eine zerdrückte Knoblauchzehe in die Flasche für ein würzigeres, tieferes Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Lasse immer etwa 2-3 cm Luft nach oben in der Flasche.
Wenn du nach den ersten Tagen ungewöhnliche Trübungen oder seltsame Gerüche bemerkst, verwirf die Charge.
Lege ein Stück Frischhaltefolie zwischen Flasche und Metalldeckel, um zu verhindern, dass der Essig das Metall mit der Zeit angreift.
The ones that keep coming up.
Kann ich die Kräuter dauerhaft im Essig lassen?
Es ist sicherer, sie nach zwei Wochen zu entfernen. Wenn sie bleiben, verlieren sie schließlich ihre Lebendigkeit und können anfangen zu zerfallen, wodurch der Essig bitter wird.
Muss ich den Essig im Kühlschrank aufbewahren?
Nein. Da Essig hochgradig sauer ist, ist er bei Raumtemperatur haltbar, wenn er in einem sauberen, luftdichten Glasbehälter aufbewahrt wird.