Kräuteröle selbst gemacht
Beim Aromatisieren von Öl geht es um eine langsame Geschmacksentnahme, wobei Feuchtigkeit streng kontrolliert werden muss, um Verderb zu vermeiden. Indem Sie getrocknete Kräuter mit einem stabilen Basisöl wie Traubenkern- oder nativem Olivenöl kombinieren, schaffen Sie ein haltbares Würzmittel, das mit der Zeit an Charakter gewinnt.
Feuchtigkeit ist der Feind
Das größte Risiko bei aromatisierten Ölen ist Botulismus. Verwenden Sie immer vollständig getrocknete Kräuter, niemals frische, und sterilisieren Sie Ihre Glasflaschen vor dem Abfüllen gründlich.
- Topf mit schwerem Boden
- Thermometer
- Käsetuch
- Sterilisierte Glasflaschen mit luftdichten Verschlüssen
What goes in.
- 500 mlneutrales Öl (Traubenkernöl oder hochwertiges Olivenöl)
- ca. 30 ggetrockneter Rosmarin, Thymian oder Oregano
- 1 TLganze Pfefferkörner
Schonende Extraktion
Lassen Sie das Öl niemals schimmern oder rauchen. Die Temperatur zwischen 50 °C und 60 °C zu halten, extrahiert die ätherischen Öle aus den Kräutern, ohne die Blätter zu verbrennen oder die Integrität des Basisöls zu beeinträchtigen.
The method.
Kräuter vorbereiten
Stellen Sie sicher, dass Ihre Kräuter staubtrocken und frei von Schmutz sind. Zerdrücken Sie sie leicht in Ihrer Handfläche, um die ätherischen Öle freizusetzen, bevor Sie sie in den Topf geben.
Öl erwärmen
Gießen Sie das Öl in den Topf und stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe. Verwenden Sie ein Thermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatur unter 60 °C bleibt.
Aromatisieren
Kräuter und Pfefferkörner hinzufügen. Halten Sie die niedrige Hitze 10 bis 15 Minuten lang bei und rühren Sie gelegentlich um. Sie sollten kleine Bläschen um die Kräuter herum sehen, wenn Feuchtigkeit verdunstet.
Abseihen
Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen. Legen Sie einen Trichter mit einer doppelten Schicht Käsetuch aus und gießen Sie das Öl durch den Trichter in Ihre sterilisierte Flasche.
Reifen lassen
Flasche verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Mindestens 3 Tage ruhen lassen, bevor Sie es verwenden, damit sich die Aromen integrieren können.
Other turns to take.
Chiliöl
Fügen Sie während der Erwärmungsphase 2 Esslöffel getrocknete rote Chiliflocken zum Öl hinzu.
Knoblauch-Infusion
Verwenden Sie getrocknete Knoblauchchips. Verwenden Sie niemals frischen Knoblauch, da dies eine Umgebung schafft, in der sich Bakterien vermehren können.
When it doesn't go to plan.
Entsorgen Sie das Öl sofort, wenn es trüb wird oder einen unangenehmen Geruch entwickelt.
Beschriften Sie Ihre Flaschen mit dem Herstellungsdatum; innerhalb von drei Monaten verbrauchen.
Dunkle Glasflaschen schützen das Öl besser vor Lichtdegradation als klares Glas.
The ones that keep coming up.
Kann ich frisches Basilikum aus meinem Garten verwenden?
Nein. Frische Kräuter enthalten Wasser, das in einem Ölmedium einen Nährboden für Bakterien bildet. Verwenden Sie immer getrocknete Kräuter aus dem Handel oder vollständig dehydrierte Kräuter.
Muss es gekühlt werden?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber die Lagerung im Kühlschrank verlängert die Haltbarkeit und bewahrt die Intensität des Kräuteraromas.
How real cooks make it.
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