Kräuterbutter selber machen
Kräuterbutter ist einfach nur weiche Butter, die mit Kräutern, Aromaten und Salz vermischt wird. Anschließend wird sie zu einer Rolle geformt und gekühlt, bis sie fest ist. Diese Methode bewahrt die Frische der Kräuter und sorgt für ein intensives Aroma auf gebratenen Steaks, geröstetem Gemüse oder getoastetem Brot. Wenn sie fest ist, lässt sie sich sauber in Scheiben schneiden und gibt bei heißem Essen eine gleichmäßig schmelzende Portion Geschmack ab.
Die Temperatur ist deine einzige Hürde.
Wenn die Butter zu kalt ist, reißt sie; ist sie geschmolzen, sinken die Kräuter ab und die Emulsion bricht. Du brauchst eine Konsistenz wie ton bei Raumtemperatur.
- Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- Kochmesser
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, auf Raumtemperatur weich werden lassen
- 60 mlfrische weiche Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Estragon oder Dill), fein gehackt
- 1/2 TLgrobes Meersalz
- 1 TLZitronenschale (optional)
Der Pergamentzylinder
Lege die Butter auf ein Stück Backpapier, schlage das Papier darüber und drücke die Butter mit einem Teigschaber oder dem Rücken eines Lineals gegen die Falte. So entsteht eine feste, gleichmäßige Rolle, die sicherstellt, dass jede Scheibe identisch ist.
The method.
Kräuter vorbereiten
Blätter von den Stielen zupfen und fein hacken. Stelle sicher, dass sie nach dem Waschen staubtrocken sind; jegliche Feuchtigkeit lässt die Butter gerinnen.
Vermischen
Gib die Butter in eine Schüssel und zerdrücke und vermische mit einem Spatel die Kräuter und das Salz, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Formen
Gib die Mischung in die Mitte eines Blattes Backpapier. Rolle sie zu einer etwa 4 cm dicken Rolle und drehe die Enden des Papiers wie bei einer Bonbon-Verpackung, um die Form zu verdichten.
Kühlen
Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Das Fett muss vollständig wieder fest werden, damit die Butter beim Schneiden ihre Form behält.
Other turns to take.
Knoblauch und schwarzer Pfeffer
Füge zwei fein geriebene Knoblauchzehen und eine ordentliche Prise gerösteten schwarzen Pfeffer zur Butterbasis hinzu.
Zitrus Chili
Vermische einen Teelöffel Limettenschale und einen halben Teelöffel Chiliflocken.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Gabel zum Rühren, wenn die Butter noch fest ist, wechsle aber zu einem Spatel, um sie vorsichtig zu vermengen und nicht zu viel Luft einzuarbeiten.
Beschrifte das Backpapier vor dem Rollen mit Datum und Geschmacksrichtung mit einem Permanent-Marker.
Kräuterbutter lässt sich hervorragend einfrieren, bis zu drei Monate lang. Bewahre die Rolle in Frischhaltefolie eingewickelt in einem Gefrierbeutel auf.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber reduziere das zugesetzte Salz um die Hälfte und schmecke die Mischung ab, bevor du die Kräuter vollständig einarbeitest.
Warum wurde meine Butter körnig?
Die Butter wurde beim Mischen wahrscheinlich zu warm, wodurch sich die Feststoffe von den Milchfetten getrennt haben. Halte sie auf kühler Raumtemperatur.
How real cooks make it.
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