Knoblauch-Confit
Knoblauch-Confit ist das schonende Pochieren von geschälten Knoblauchzehen in Öl, bis sie so weich sind, dass sie sich wie Butter verstreichen lassen. Durch die niedrige und gleichmäßige Hitze entzieht man dem rohen Knoblauch seine Schärfe und erhält eine milde, cremige Paste, die Saucen, Vinaigrettes oder auf geröstetem Brot eine wunderbare Basis bildet.
Geduld ist deine wichtigste Zutat
Wenn das Öl stark blubbert, brät der Knoblauch und wird bitter, anstatt cremig zu werden. Halte die Hitze auf der absolut niedrigsten Stufe, die dein Herd zulässt.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- Kochmesser
- Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
What goes in.
- 3 KöpfeKnoblauch, in Zehen getrennt und geschält
- 350 mlnatives Olivenöl extra, genug, um die Zehen zu bedecken
- 2 Zweigefrischer Thymian (optional)
- 1 TLschwarze Pfefferkörner
Unter dem Siedepunkt bleiben
Das Öl sollte glasig und ruhig sein. Wenn du starke Bläschen siehst, nimm den Topf sofort vom Herd, um zu verhindern, dass die Zehen bräunen.
The method.
Knoblauch vorbereiten
Die Zehen vorsichtig schälen und ganz lassen. Bei einer größeren Menge ist es eine effektive Methode, die Zehen in einer verschlossenen Metallschüssel oder einem Behälter zu schütteln, um die Haut zu lösen.
Zutaten vermischen
Die geschälten Knoblauchzehen, Thymian und Pfefferkörner in den kleinen Topf geben. Das Olivenöl darüber gießen, bis die Zehen vollständig bedeckt sind.
Pochieren
Die Herdplatte auf die niedrigste Stufe stellen. Das Öl 45 bis 60 Minuten lang beobachten. Der Knoblauch ist fertig, wenn sich ein kleines Messer ohne Widerstand durch eine Zehe gleiten lässt und die Farbe zu einem sanften, blassen Goldton gewechselt hat.
Abkühlen und lagern
Den Topf vom Herd nehmen und die Zehen im Öl vollständig abkühlen lassen. In ein sauberes Glasgefäß umfüllen und darauf achten, dass das Öl den Knoblauch vollständig bedeckt.
When it doesn't go to plan.
Das fertige Glas im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Wochen verbrauchen.
Das übrige Knoblauch-infundierte Öl eignet sich hervorragend zum Rösten von Gemüse oder zum Verfeinern von Pasta.
Die Thymianzweige erst entsorgen, wenn das Öl vollständig abgekühlt ist, um eine maximale Aromainfusion zu gewährleisten.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Knoblauch braun geworden?
Die Hitze war zu hoch. Brauner Knoblauch bedeutet, dass er gebraten und nicht pochiert wurde, was die Textur von cremig zu zäh verändert und den Geschmack beeinträchtigt.
Kann ich Butter anstelle von Öl verwenden?
Butter enthält Milchfeststoffe, die bei langem, niedrigem Garen verbrennen. Verwenden Sie für die besten Ergebnisse Olivenöl.
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