Gemüse fermentieren zu Hause
Der Rhythmus der Fermentation ist geduldig. Sie kochen nicht mit Hitze, sondern mit Zeit und warten darauf, dass das Salz Feuchtigkeit aus den Zellwänden zieht und eine Umgebung schafft, in der nur die gewünschten Bakterien überleben können.
Salz ist Ihr Sicherheitsnetz
Verwenden Sie eine Küchenwaage, um das Salz nach Gewicht und nicht nach Volumen zu messen, um eine konsistente Umgebung zu gewährleisten, damit die Fermentation sicher erfolgen kann.
- Einmachglas mit Deckel
- Digitale Küchenwaage
- Glasgewicht oder kleine Keramiktasse
- Sauberes Tuch und Gummiband
What goes in.
- 500 gfestes Gemüse (z. B. Weißkohl, Karotten oder grüne Bohnen)
- 2 % des GemüsegewichtsMeersalz oder koscheres Salz (nicht jodiert)
- nach Bedarfgefiltertes Wasser
Unter der Oberfläche halten
Das Gemüse muss jederzeit vollständig unter der Lake bleiben, um Schimmelbildung zu verhindern. Wenn ein Gemüsestück über die Flüssigkeitsgrenze hinaus ragt, verdirbt es.
The method.
Gemüse vorbereiten
Waschen und schneiden Sie Ihr Gemüse in gleichmäßige Streifen oder Schnitzel. Wiegen Sie das Gemüse auf Ihrer Waage.
Salz berechnen und hinzufügen
Multiplizieren Sie das Gemüsegewicht mit 0,02, um die genaue Salzmenge zu ermitteln. Vermischen Sie das Gemüse und das Salz in einer Schüssel und massieren Sie es mit den Händen, bis es anfängt, eigene Flüssigkeit abzugeben.
Glas füllen
Geben Sie das Gemüse in das Glas und drücken Sie nach jeder Handvoll fest nach unten, um Luftblasen zu vermeiden. Die beim Einmassieren freigesetzte Flüssigkeit sollte bis zur Oberkante des Gemüses reichen.
Beschweren und abdecken
Legen Sie ein Gewicht auf das Gemüse, um es unten zu halten. Wenn das Gemüse nicht vollständig bedeckt ist, geben Sie eine kleine Menge Wasser hinzu, das im Verhältnis 2 % mit Salz gemischt wurde.
Fermentieren lassen
Decken Sie das Glas mit einem Tuch ab und befestigen Sie es mit einem Gummiband. Lagern Sie es an einem dunklen, kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung. Probieren Sie ab dem fünften Tag ein Stück; stellen Sie das Glas in den Kühlschrank, sobald die Säure Ihren Vorlieben entspricht.
Other turns to take.
Klassisches Sauerkraut
Verwenden Sie nur Weißkohl und Salz und verlassen Sie sich auf das eigene Wasser des Kohls zur Erzeugung der Lake.
Gewürzte Karotten
Fügen Sie den Karottenstreifen geschnittene Knoblauchzehen und frischen Ingwer für ein schärferes, aromatischeres Ergebnis hinzu.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer nicht jodiertes Salz, da Jod die Bakterien, die Sie züchten möchten, hemmen kann.
Wenn Sie einen weißen Belag auf der Oberfläche sehen, handelt es sich meist um Kahmhefe. Diese ist harmlos, sollte aber abgeschöpft werden.
Der Fermentationsprozess verläuft in einem warmen Raum schneller und in einem kühlen Raum langsamer.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass es schlecht geworden ist?
Wenn Sie pelzigen, mehrfarbigen Schimmel sehen oder der Inhalt nach Fäulnis und nicht nach einer scharfen, säuerlichen Säure riecht, verwerfen Sie die Charge.
Kann ich Leitungswasser verwenden?
Wenn Ihr Leitungswasser stark gechlort ist, kann dies die Bakterien beeinträchtigen. Verwenden Sie zur Sicherheit gefiltertes Wasser oder Quellwasser.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe