Fermentierter Knoblauch
Das Fermentieren von Knoblauch in einer Salzlake verwandelt scharfe, beißende Zehen in ein milderes, säuerliches Konservengut, das monatelang haltbar ist. Sie schaffen eine Umgebung, in der sich nützliche Bakterien ansiedeln und die natürlichen Zucker des Knoblauchs in Milchsäure umwandeln, während sie seine aggressive Schärfe mildern.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Roher Knoblauch kann während der Fermentation aufgrund von Reaktionen zwischen Enzymen und Mineralien blau oder grün werden; das ist normal und sicher. Stellen Sie sicher, dass Ihre Lake die Knoblauchzehen vollständig bedeckt, um Schimmelbildung zu vermeiden.
- Einmachglas mit dicht schließendem Deckel
- Ein kleines Glasgewicht oder eine Keramikscheibe
- Eine digitale Küchenwaage
What goes in.
- 2 Köpfefrischer Knoblauch, geschält
- 240 mlgefiltertes Wasser
- 1/2 EsslöffelMeersalz, nicht jodiert
Untertauchen ist nicht verhandelbar
Jede Knoblauchzehe, die Luft ausgesetzt ist, zieht unerwünschten Schimmel an. Verwenden Sie ein Gewicht, um den Knoblauch jederzeit unter dem Salzlaken-Spiegel zu halten.
The method.
Die Lake vorbereiten
Lösen Sie das Salz vollständig im gefilterten Wasser auf. Die Verwendung von nicht jodiertem Salz ist entscheidend, da Jod das Wachstum der erwünschten Milchsäurebakterien hemmen kann.
Das Glas füllen
Geben Sie die geschälten Knoblauchzehen in das saubere Glas. Gießen Sie die Lake darüber, bis sie mindestens einen Zentimeter unter der Oberfläche liegt.
Beschweren und verschließen
Legen Sie Ihr Gewicht auf die Knoblauchzehen. Schrauben Sie den Deckel fest zu, aber lockern Sie ihn einen Hauch, um Gase entweichen zu lassen, falls Sie keinen Gärspund verwenden.
Fermentieren lassen
Bewahren Sie das Glas an einem kühlen, dunklen Ort auf. Öffnen Sie einmal täglich in der ersten Woche den Deckel, um Druck abzulassen, und schließen Sie ihn dann wieder fest.
Fortschritt beurteilen
Nach drei Wochen sollte die Lake trüb sein und der Knoblauch riecht streng, aber sauber. Probieren Sie eine Zehe; sie sollte weich und säuerlich sein.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie ein Salz-Wasser-Verhältnis von 3 % Salz auf Wasser nach Gewicht, wenn Sie größere Mengen ausprobieren möchten.
Wenn Sie einen weißen, pudrigen Film auf der Oberfläche bemerken, handelt es sich um Kahmhefe; schöpfen Sie ihn ab und stellen Sie sicher, dass Ihre Knoblauchzehen untergetaucht bleiben.
Sobald der Knoblauch die von Ihnen gewünschte Säure erreicht hat, stellen Sie das Glas in den Kühlschrank, um den Fermentationsprozess zu verlangsamen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob der Knoblauch schlecht geworden ist?
Wenn Sie pelzigen Schimmel sehen – weiß, schwarz oder rosa – oder wenn das Glas nach verrottendem Müll riecht und nicht nach scharfer, saurer Fermentation, verwerfen Sie den Ansatz sofort.
Warum wurde mein Knoblauch blau?
Spuren von Kupfer oder Eisen in Ihrem Wasser oder im Knoblauch selbst reagieren während des Prozesses mit Enzymen. Dies beeinträchtigt weder die Sicherheit noch den Geschmack des Konservenguts.
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