Frische Oliven zu Hause haltbar machen
Rohe Oliven direkt vom Baum sind ungenießbar. Um sie nutzbar zu machen, müssen Sie die Bitterkeit ausspülen, was eine gleichbleibende Umgebung und genügend Zeit erfordert, damit die Früchte weich und mild werden.
Gleichmäßigkeit ist die Grundlage einer guten Haltbarmachung.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Früchte unversehrt und fest sind. Angeschlagene Oliven werden in der Salzlake matschig und beeinträchtigen das gesamte Glas.
- Gärgläser aus Glas mit luftdichten Deckeln
- Messer aus Edelstahl
- nicht reaktive Rührschüssel
- Mulltuch oder sauberes Küchentuch
What goes in.
- 2.25 kgfrische, feste Oliven (unversehrt)
- 240 mlgrobes Meersalz
- 3.8 Lnicht-chloriertes Wasser
- optionalZitronenschale, Fenchelsamen oder Lorbeerblätter zum Verfeinern
Aufrechterhaltung der Salinität
Eine Standard-10%-Salzlake – etwa 120 ml Salz pro 3,8 Liter Wasser – verhindert Verderb und ermöglicht gleichzeitig dem natürlichen Fermentationsprozess, die Bitterkeit zu zähmen.
The method.
Vorbereitung der Früchte
Die Oliven gründlich waschen. Wenn Sie die Wasser-Einhalt-Methode anwenden, machen Sie zwei flache senkrechte Schnitte in jede Olive, um das Eindringen der Salzlake ins Fruchtfleisch zu erleichtern.
Einlegen
Die Oliven in saubere Gläser geben. Die zubereitete Salzlake darüber gießen und sicherstellen, dass sie vollständig bedeckt sind. Ein kleines Glasgewicht oder ein Kohlblatt verwenden, um sie unter der Wasseroberfläche zu halten.
Überwachen und auffrischen
In den ersten zwei Wochen die Salzlake alle drei Tage wechseln. Danach die Salzlake einmal pro Woche erneuern. Nach vier Wochen eine Olive probieren; sie ist fertig, wenn die scharfe Note zu einer milden Säure verblasst ist.
Abschluss
Sobald die Oliven haltbar gemacht sind, sie in saubere Gläser mit frischer Salzlake und optionalen Aromen abfüllen. Im Kühlschrank lagern und eine weitere Woche ruhen lassen, bevor sie verzehrt werden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie gefiltertes Wasser oder Quellwasser; das Chlor in Leitungswasser kann die nützlichen Bakterien stören, die für die Haltbarmachung benötigt werden.
Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, dunklen Ort auf, fern von direkter Sonneneinstrahlung, um eine stabile Temperatur zu gewährleisten.
Ein weißer Film auf der Oberfläche, bekannt als Kahmhefe, ist im Allgemeinen harmlos, aber schöpfen Sie ihn sofort ab, um einen sauberen Geruch zu erhalten.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie schlecht geworden sind?
Die Oliven sollten sauber und säuerlich riechen. Wenn der Inhalt des Glases schleimig wird, übelriechend ist oder dunklen, pelzigen Schimmel aufweist, verwerfen Sie die gesamte Charge.
Kann ich jodiertes Tafelsalz verwenden?
Vermeiden Sie es. Das Jod und die Trennmittel im Speisesalz können die Früchte verfärben und die Salzlake trüben.
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