Zitrus-Zitronat trocknen
Das Trocknen von Zitrusschalen konzentriert die ätherischen Öle zu einer haltbaren Zutat, die sich perfekt zum Aromatisieren von Teigen, Eintöpfen oder Tees eignet. Der Prozess erfordert niedrige, gleichmäßige Hitze, um die Feuchtigkeit zu entziehen, ohne die Öle zu verbrennen, die der Schale ihren Charakter verleihen.
Beginnen Sie mit sauberem, biologischem Obst.
Da Sie nur die Schale verwenden, stellen Sie sicher, dass die Frucht gut geschrubbt und wachsfrei ist. Vermeiden Sie das weiße Mark so gut wie möglich, da es eine bittere Note hat, die sich im getrockneten Zustand konzentriert.
- Sparschäler
- Schälmesser
- Dörrgerät oder Ofen
- Backblech
Minimale Markentfernung
Nehmen Sie mit einem scharfen Sparschäler nur die farbige Zeste ab. Wenn Sie weißes Mark mitreißen, kratzen Sie es vor dem Trocknen mit einem Messer ab. Das Mark wird holzig und unangenehm bitter.
The method.
Zitrusfrüchte waschen und trocknen
Schrubben Sie die Frucht unter warmem Wasser, um Oberflächenwachs zu entfernen, und trocknen Sie sie anschließend gründlich mit einem sauberen Tuch ab.
Die Zesten abziehen
Verwenden Sie einen Sparschäler, um breite Zestenstreifen abzuziehen und das weiße Mark zu vermeiden. Wenn die Streifen zu dick sind, legen Sie sie flach auf ein Schneidebrett und rasieren Sie die Unterseite mit einem scharfen Schälmesser ab.
Für Luftzirkulation sorgen
Wenn Sie ein Dörrgerät verwenden, legen Sie die Streifen in einer einzigen Schicht auf die Einsätze. Wenn Sie einen Ofen verwenden, legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen.
Bei niedriger Hitze trocknen
Stellen Sie Ihr Dörrgerät auf 57 °C (135 °F) ein. Wenn Sie einen Ofen verwenden, stellen Sie ihn auf die niedrigstmögliche Temperatur ein, oft 77 °C bis 85 °C (170 °F bis 185 °F), und klemmen Sie die Tür mit einem Holzlöffel leicht auf, damit Feuchtigkeit entweichen kann.
Auf Knusprigkeit prüfen
Die Schalen sind fertig, wenn sie sauber brechen und sich nicht nur biegen. Dies dauert in der Regel 4 bis 6 Stunden, abhängig von der Luftfeuchtigkeit.
Other turns to take.
Zitruspulver
Sobald die Schalen vollständig trocken und abgekühlt sind, mahlen Sie sie in einem Gewürzgrinder, bis sie zu einem feinen, potenten Staub geworden sind.
Kandierte getrocknete Schalen
Die Schalen 10 Minuten in Zuckersirup köcheln lassen, bevor sie getrocknet werden, für ein gesüßtes, zähes Ergebnis.
When it doesn't go to plan.
Lagern Sie getrocknete Schalen in einem Glasgefäß, geschützt vor direktem Licht, um den Verfall der Öle zu verhindern.
Wenn Sie einen Ofen verwenden, beobachten Sie ihn genau; die dünnen Ränder können schnell dunkel und geröstet werden, wenn die Hitze zu hoch ist.
Legen Sie ein kleines Lebensmittel-Silicagel-Päckchen in Ihr Aufbewahrungsglas, um sicherzustellen, dass die Schalen über lange Zeit spröde bleiben.
The ones that keep coming up.
Kann ich das weiße Mark verwenden?
Technisch gesehen ja, aber es enthält Verbindungen, die beim Trocknen adstringierend werden. Es ist am besten, es für einen saubereren Geschmack zu entfernen.
Wie lange sind diese haltbar?
Wenn sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden, bleiben sie bis zu sechs Monate lang duftend.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe