Hausgemachte Sauerrahmbutter herstellen
Dies ist ein Prozess, der mehr Geduld als Mühe erfordert. Indem Sie die Sahne vor dem Aufschlagen ansäuern lassen, verwandeln Sie ein einfaches Küchenprodukt in ein tiefes, scharfkantiges Fett, das den Charakter von allem, was damit in Berührung kommt, prägt.
Die Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Die Temperatur in Ihrer Küche bestimmt die Geschwindigkeit der Fermentation. Halten Sie die Sahne während der Kultivierungsphase von direkter Hitze oder Zugluft fern.
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
- Elektrisches Handrührgerät oder Küchenmaschine
- Feinmaschiges Sieb oder Käsetuch
- Tiefes Gefäß zum Waschen
What goes in.
- 1 LiterSchlagsahne (mindestens 30 % Fettgehalt, keine H-Sahne)
- 2 ELFrische Buttermilch (mit lebenden Kulturen)
Kontrollierte Reifung
Die Bakterien in der Buttermilch verstoffwechseln den Zucker in der Sahne und erzeugen Milchsäure. Diese Säure verleiht der fertigen Butter ihren säuerlichen Geschmack und ihre Struktur.
The method.
Die Sahne impfen
Die Sahne in ein sauberes Glasgefäß gießen und die Buttermilch unterrühren. Das Gefäß mit einem Tuch abdecken, das mit einem Gummiband befestigt ist, und 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis es leicht eindickt.
Kühlen und schlagen
Die eingedickte Sahne für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann in eine große Rührschüssel geben und auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen. Die Sahne verwandelt sich von Schlagsahne in steife Spitzen und bricht schließlich zusammen, wenn die Fettkügelchen sich verbinden.
Die Buttermilch abgießen
Sobald die gelblichen Butterklümpchen sichtbar sind und sich die Flüssigkeit klar abgetrennt hat, alles durch ein Sieb gießen. Die Buttermilch zum Backen aufbewahren.
Die Butter waschen
Die Butterstücke in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben. Mit einem Holzlöffel die Butter gegen die Seiten der Schüssel drücken und falten. Das Wasser abgießen und diesen Vorgang mindestens dreimal wiederholen, bis das Wasser klar abläuft.
Der letzte Schliff
Mit einem Spatel oder den Händen die restliche Feuchtigkeit aus der Butter pressen. In Butterbrotpapier wickeln und im Kühlschrank aufbewahren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie keine ultrahocherhitzte Sahne. Die Hocherhitzung verändert die Proteine und verhindert, dass die Sahne richtig reift.
Wenn die Butter nach 10 Minuten Schlagen keine Klümpchen bildet, ist Ihre Sahne wahrscheinlich zu kalt. Lassen Sie sie 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor Sie den Mixer wieder einschalten.
Gehen Sie beim Waschen gründlich vor. Jede verbleibende Buttermilch, die in der Butter eingeschlossen ist, führt dazu, dass sie viel schneller verdirbt.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich das?
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt, ist Sauerrahmbutter etwa zwei Wochen haltbar.
Kann ich Salz hinzufügen?
Ja. Geben Sie nach dem letzten Waschen feines Meersalz zur Butter und arbeiten Sie es gründlich ein, bevor Sie den Block formen.
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