Selbstgemachte Sauermilchbutter
Der Unterschied zwischen normaler Butter und der Sauermilchvariante liegt in Zeit und Biologie. Indem Sie Ihrer Sahne eine Kultur hinzufügen, lassen Sie die Säuren entwickeln, was zu einer festen, spritzigen Butter führt, die sich besser hält und sich beim Backen anders verhält.
Kontrollieren Sie die Temperatur für den Erfolg.
Der Fermentationsprozess erfordert Geduld, während für das Aufschlagen kalte Werkzeuge benötigt werden, damit das Milchfett nicht zu schnell schmilzt.
- Einmachglas mit Deckel
- Küchenmaschine oder leistungsstarkes Handrührgerät
- Feines Sieb
- Käsetuch
- Gummispatel
What goes in.
- 1 LiterSchlagsahne (mind. 30% Fett, ohne Carrageen)
- 2 ELButtermilch oder kommerzielle mesophile Starterkultur
- 1/2 TLfeines Meersalz (optional)
Die Kulturen managen
Dies ist kein einfaches Stehenlassen von Sahne; es ist eine kontrollierte Fermentation. Halten Sie die Mischung bei Raumtemperatur an einem zugfreien Ort, bis sie sich zu einer dickflüssigen Joghurtkonsistenz verdickt hat.
The method.
Sahne impfen
Verquirlen Sie die Buttermilch oder die Starterkultur in einem sauberen Einmachglas mit der Schlagsahne. Decken Sie es mit einem atmungsaktiven Tuch oder einem locker aufliegenden Deckel ab.
Fermentieren
Lassen Sie das Glas 24 Stunden bei Raumtemperatur (ca. 21°C) stehen. Es sollte leicht säuerlich riechen und merklich eingedickt sein.
Kühlen
Stellen Sie die fermentierte Sahne für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Kaltes Fett lässt sich besser zu einzelnen Körnchen aufschlagen, anstatt zu einer fettigen Paste zu werden.
Aufschlagen
Gießen Sie die fermentierte Sahne in eine Rührschüssel. Verwenden Sie den Schneebesenaufsatz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit. Die Sahne durchläuft verschiedene Stadien: geschlagene Sahne, dann feste Spitzen, dann bricht sie plötzlich auseinander und spritzt Buttermilch in alle Richtungen.
Abgießen und Waschen
Gießen Sie die Buttermilch ab. Geben Sie eisaltes Wasser in die Schüssel und rühren Sie kurz um, um die verbleibenden Feststoffe zu waschen. Wiederholen Sie dies, bis das Spülwasser klar abläuft.
Pressen
Drücken Sie die Butter mit einem Spatel gegen die Seiten der Schüssel, um jeden Tropfen eingeschlossener Flüssigkeit auszudrücken. Arbeiten Sie jetzt das Salz ein, falls gewünscht.
Other turns to take.
Kräuterbutter
Nach dem letzten Waschvorgang gehackte Schnittlauch, Petersilie oder Estragon unterrühren.
Europäische Art
Erhöhen Sie die Fermentationszeit um 6 Stunden, um eine kräftigere, säuerlichere Note zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die Buttermilch auf; sie ist sehr aktiv und perfekt für die Zubereitung von Biskuits oder Pfannkuchen.
Wenn die Butter während des Waschvorgangs zu weich wird, stellen Sie die Schüssel für fünf Minuten in den Gefrierschrank, um sie fester werden zu lassen.
Verwenden Sie immer Schlagsahne ohne Zusätze wie Stabilisatoren, da diese eine ordnungsgemäße Trennung verhindern.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
Luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahrt, hält sie etwa zwei Wochen.
Kann ich gekaufte Sahne verwenden?
Ja, aber stellen Sie sicher, dass sie pasteurisiert und nicht ultrahocherhitzt ist, für eine optimale Kulturenaktivität.
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