Selbstgemachte Sauermilchbutter
Sahne in Butter zu verwandeln, ist ein einfacher mechanischer Prozess. Wenn man jedoch eine Kultur hinzufügt, verändert sich die Chemie. Das Ergebnis ist eine Butter mit einer charakteristisch spritzigen Note, die man bei handelsüblichen Butterstücken nicht findet.
Die Temperatur ist Ihr einziger Feind.
Wenn Ihre Sahne zu kalt ist, fermentiert sie nicht; ist sie zu warm, wird die Butter ranzig und fettig. Halten Sie Ihre Arbeitsumgebung auf etwa 21°C.
- Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Feines Sieb
- Käsetuch
- Küchenthermometer
What goes in.
- 1 LiterSchlagsahne (mind. 30% Fett, ohne Carrageen)
- 2 ELKultivierte Buttermilch oder Crème fraîche
- 1/2 TLMeersalz (optional)
Geduld vor dem Butterfass
Lassen Sie die geimpfte Sahne 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen, bis sie leicht eindickt und einen deutlich säuerlichen Geruch entwickelt.
The method.
Sahne animpfen
Schlagen Sie die Buttermilch oder Crème fraîche in einem sauberen Glasgefäß unter die Schlagsahne. Decken Sie es locker ab und lassen Sie es 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
Mischung kühlen
Sobald die Mischung eingedickt ist, stellen Sie das Glas für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank. Gekühlte Fettpartikel bilden beim Schlagen größere, sauberere Klumpen.
Sahne schlagen
Gießen Sie die Mischung in Ihre Küchenmaschine oder Ihren Mixer. Schlagen Sie auf mittlerer bis hoher Stufe. Sie werden sehen, wie die Sahne von geschlagener Sahne zu steifen Spitzen wird, dann plötzlich zusammenfällt und spritzt. Stoppen Sie, sobald Sie gelbe Feststoffe in trüber Flüssigkeit schwimmen sehen.
Abgießen und waschen
Gießen Sie die Buttermilch ab (heben Sie sie zum Backen auf). Geben Sie kaltes Wasser in die Maschine und pulse kurz. Erneut abgießen. Wiederholen Sie dies 3 bis 4 Mal, bis das Wasser völlig klar abläuft.
Kneten und fertigstellen
Legen Sie die Butter auf eine kalte Oberfläche oder in eine Schüssel. Drücken Sie mit einem Spatel alle restlichen Wassertropfen heraus. Kneten Sie das Salz ein, falls Sie es verwenden, formen Sie die Butter dann und kühlen Sie sie.
When it doesn't go to plan.
Überprüfen Sie immer das Etikett Ihrer Sahne; vermeiden Sie Stabilisatoren wie Carrageen, da diese verhindern, dass sich die Butter richtig bildet.
Wenn sich die Butter beim Kneten fettig anfühlt, stellen Sie sie für fünf Minuten in den Gefrierschrank, um sie fester werden zu lassen, bevor Sie weitermachen.
Die entstehende Buttermilch ist lebendkultiviert und eignet sich hervorragend für Pfannkuchen oder Scones.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
Da sie lebende Kulturen enthält, ist sie kürzer haltbar als kommerzielle Butter. Bewahren Sie sie gut verpackt im Kühlschrank auf, sie hält sich bis zu zwei Wochen.
Warum wurde meine Butter zu Suppe?
Ihre Sahne war wahrscheinlich zu warm. Beginnen Sie mit einer kälteren Sahnebasis und stellen Sie sicher, dass Ihre Schüssel gekühlt ist, bevor Sie mit dem Schlagen beginnen.
How real cooks make it.
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