Kräuterbutter selbst gemacht
Das Geheimnis ist, mit hochwertiger Butter bei Raumtemperatur zu beginnen. Ist die Butter zu kalt, lassen sich die Zusätze nicht einarbeiten, und ist sie zu warm, verwandelt sie sich in eine fettige Pfütze statt in einen stabilen Block.
Die richtige Temperatur ist entscheidend.
Lassen Sie die Butter etwa 30 Minuten vor dem Anrühren bei Raumtemperatur ruhen, damit sie sich eindrücken lässt, ohne ihre Struktur zu verlieren.
- kleine Rührschüssel
- Silikonspatel
- Backpapier
- Gabel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 2 ELfrische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Estragon), fein gehackt
- 1 TLZitronen- oder Limettenschale, abgerieben
- 1/2 TLkörniges Meersalz
Fest einrollen
Nutzen Sie das Backpapier als Hebel, um die Butter zu einer straffen Rolle zu formen, und verdrehen Sie die Enden wie bei einem Bonbon, um den Zylinder zu komprimieren und Lufteinschlüsse zu vermeiden.
The method.
Weich machen
Geben Sie die Butter in die Schüssel und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel, bis sie glatt und formbar ist, aber nicht geschmolzen.
Vermischen
Heben Sie die gehackten Kräuter, die abgeriebene Schale und das Salz mit dem Spatel unter, bis alles gleichmäßig in der Butter verteilt ist.
Formen
Löffeln Sie die Mischung auf ein Stück Backpapier in der Mitte und formen Sie sie grob zu einer Rolle.
Rollen
Rollen Sie das Backpapier über die Butter und ziehen Sie dann die Kante Ihres Spatels über das Papier, um die Rolle zu einem festen Zylinder zu straffen.
Kühlen
Verdrehen Sie die Enden des Papiers, um die Rolle zu verschließen, und kühlen Sie sie mindestens eine Stunde lang im Kühlschrank, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.
Other turns to take.
Knoblauch und schwarzer Pfeffer
Ersetzen Sie die Kräuter durch zwei fein geriebene Knoblauchzehen und eine großzügige Prise gerösteten schwarzen Pfeffers.
Miso-Butter
Ersetzen Sie das Salz durch einen Esslöffel weiße Misopaste für einen tiefen, salzigen Umami-Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Trocknen Sie Ihre Kräuter nach dem Waschen immer gründlich ab; überschüssiges Wasser verhindert, dass sich die Butter richtig emulgiert.
Sie können diese Rollen bis zu drei Monate einfrieren; wickeln Sie sie einfach in Frischhaltefolie ein, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel geben.
Wenn Sie sie sofort servieren möchten, überspringen Sie das Rollen und geben Sie die Mischung in ein kleines Förmchen. Kühlen Sie sie nur so lange, bis sie fest genug zum Portionieren ist.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das können Sie tun, aber lassen Sie das zusätzliche Salz, das im Rezept angegeben ist, weg, bis Sie das Endergebnis abgeschmeckt haben.
Warum wurde meine Butter braun?
Die Butter ist wahrscheinlich während des Mischvorgangs zu warm geworden, wodurch sich die Milchfeststoffe getrennt haben oder die Zutaten oxidiert sind.
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