Selbstgemachte Brühe richtig lagern
Kühlen Sie die Brühe so schnell wie möglich im Eisbad ab, bevor Sie sie in den Kühlschrank oder das Gefrierfach stellen. Für den kurzfristigen Gebrauch hält sie sich im Kühlschrank bis zu vier Tage frisch. Für die Langzeitlagerung portionieren Sie sie in luftdichte Behälter oder Gefrierbeutel und lassen Sie etwa 2-3 cm Platz nach oben, da sich die Flüssigkeit beim Gefrieren ausdehnt.
Die Temperatur ist Ihr wichtigstes Anliegen.
Im Temperaturbereich zwischen Raumtemperatur und Kühlschrank vermehren sich Bakterien am besten. Kühlen Sie Ihre Brühe nach dem Abseihen sofort ab, damit sie möglichst lange haltbar ist.
- Großer Edelstahltopf
- Weite Metallschüsseln
- Eiswürfel
- Gläser oder gefriergeeignete Beutel
- Permanentmarker
Schnell-Kühlen
Stellen Sie Ihren Brühentopf in ein größeres Becken, das mit Eis und Wasser gefüllt ist. Rühren Sie die Brühe häufig um, um die Wärme innerhalb von dreißig Minuten aus der Mitte der Flüssigkeit abzuleiten.
The method.
Brühe abseihen
Gießen Sie die fertige Brühe durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch in eine saubere Schüssel, um alle Feststoffe zu entfernen. Feste Bestandteile in der Flüssigkeit beschleunigen den Verderb.
Eisbad vorbereiten
Stellen Sie Ihren Topf oder Behälter mit der abgeseihten Brühe in ein Spülbecken oder eine Schüssel, die halb mit Eis und kaltem Wasser gefüllt ist. Rühren Sie die Brühe mit einer sauberen Schöpfkelle um, um den Wärmeübergang zu beschleunigen.
Effizient portionieren
Füllen Sie die abgekühlte Brühe in kleinere Behälter um. Verwenden Sie Portionen von 250 ml oder 500 ml, damit Sie nur genau das auftauen müssen, was Sie für ein bestimmtes Rezept benötigen.
Verschließen und beschriften
Wenn Sie Gefrierbeutel verwenden, drücken Sie die gesamte Luft heraus, bevor Sie sie verschließen. Wenn Sie Gläser verwenden, lassen Sie oben mindestens 2-3 cm Platz, um die Ausdehnung der Flüssigkeit beim Gefrieren zu berücksichtigen.
When it doesn't go to plan.
Schöpfen Sie die Fettschicht von der Oberfläche ab, nachdem die Brühe im Kühlschrank abgekühlt ist. Sie wirkt wie eine Versiegelung und lässt sich leicht entfernen, sobald sie erstarrt ist.
Frieren Sie die Brühe zuerst in Eiswürfelbehältern ein. Sobald sie gefroren ist, geben Sie die Würfel in einen robusten Beutel, damit Sie für das Ablöschen einer Pfanne nur einen Esslöffel oder zwei entnehmen können.
Beschriften Sie die Behälter mit der Art der Brühe und dem Herstellungsdatum, damit Sie ältere Chargen zuerst verbrauchen.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich Brühe im Gefrierfach?
Sie behält ihre beste Qualität bis zu sechs Monate. Danach ist sie noch sicher zu verzehren, kann aber beginnen, Gefriergerüche anzunehmen oder ihre Geschmackstiefe zu verlieren.
Kann ich aufgetaute Brühe wieder einfrieren?
Nein. Nach dem Auftauen innerhalb von 24 Stunden verbrauchen. Erneutes Einfrieren beeinträchtigt die Struktur der Flüssigkeit und schafft mehr Möglichkeiten für Bakterienwachstum.
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