Zitrusfrüchte in Salz einlegen
Ganze eingelegte Zitrusfrüchte verleihen Gerichten eine Komplexität, die frischer Saft nicht nachahmen kann. Die Schale wird zu einem seidigen, konzentrierten Geschmackserlebnis, das langsam gegartem Fleisch standhält und Getreideschalen aufhellt.
Die richtige Fruchtwahl
Verwenden Sie nach Möglichkeit Bio-Früchte ohne Wachs, da Sie die gesamte Schale verwenden. Wenn Sie nur gewachste Früchte finden, schrubben Sie die Schalen gründlich unter heißem Wasser mit einer Bürste.
- Sterilisiertes Glas mit weiter Öffnung
- Scharfes Schälmesser
- Holzlöffel
What goes in.
- 6-8Zitronen oder Limetten, gründlich gewaschen
- ca. 120 mlgrobes Salz oder Meersalz (nicht jodiert)
- optionalLorbeerblätter, Koriandersamen oder Pfefferkörner
Der vertikale Kreuzschnitt
Schneiden Sie die Frucht vom Stielende fast bis zur Hälfte ein und dann im 90-Grad-Winkel erneut, sodass die Frucht an der Basis verbunden bleibt. So können Sie das Salz tief in das Innere packen und sicherstellen, dass die Frucht von innen heraus reift.
The method.
Gläser vorbereiten
Streuen Sie einen Esslöffel Salz auf den Boden Ihres sterilisierten Glases.
Früchte einfüllen
Füllen Sie jeden Einschnitt in der Frucht mit einem großzügigen Teelöffel Salz. Geben Sie die Früchte in das Glas und drücken Sie sie fest nach unten, um den Saft freizusetzen.
Schichten
Geben Sie zwischen jede Frucht eine Schicht Salz und optional Gewürze. Drücken Sie weiter nach unten, bis die Früchte von ihrem eigenen austretenden Saft bedeckt sind.
Die Reifung
Verschließen Sie das Glas und lassen Sie es drei Tage bei Raumtemperatur stehen. Schütteln Sie das Glas einmal täglich, um das Salz neu zu verteilen. Lagern Sie es anschließend vier Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie sicher, dass die Früchte vollständig von Flüssigkeit bedeckt bleiben. Wenn sie nach drei Tagen nicht bedeckt sind, füllen Sie das Glas mit frischem Zitronensaft auf.
Spülen Sie das Salz von der Schale ab, bevor Sie die Frucht hacken und in einem Gericht verwenden.
Wenn Sie weiße, trübe Ablagerungen am Boden des Glases sehen, ist das normal; ignorieren Sie sie.
The ones that keep coming up.
Wie erkenne ich, ob die Frucht verdorben ist?
Die Zitrusfrüchte sollten ein helles, sauberes, säuerliches Aroma haben. Wenn Sie einen pelzigen Schimmel oder einen fauligen, verrotteten Geruch wahrnehmen, entsorgen Sie die Charge sofort.
Welche Teile esse ich eigentlich?
Die Schale ist der Hauptgewinn. Entfernen Sie Fruchtfleisch und Kerne, wenn sie zu bitter geworden sind, aber behalten Sie die Schale und hacken Sie sie fein.
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