Fruchtsirup für Drinks selber machen
Fruchtsirup ist im Grunde eine Reduktion aus gleichen Teilen Fruchtsaft oder zerdrückten Früchten und Kristallzucker. Indem man die Säfte mit Zucker entzieht, köcheln lässt, bis sie sich auflösen, und abseiht, erhält man eine konzentrierte Basis, die sich wochenlang im Kühlschrank hält.
Die Balance ist entscheidend
Verwenden Sie Früchte, die ihren optimalen Reifepunkt leicht überschritten haben, da diese mehr natürliches Pektin und konzentrierten Geschmack enthalten. Halten Sie Ihre Verhältnisse konstant, um sicherzustellen, dass der Sirup nicht kristallisiert oder vorzeitig fermentiert.
- Topf mit dickem Boden
- Feines Sieb
- Sterilisierte Glasflasche
- Kartoffelstampfer oder Holzlöffel
What goes in.
- 500 mlfrische oder gefrorene Früchte
- 400 gweißer Kristallzucker
- 250 mlWasser
- 1 ELZitronensaft (optional, zum Aufhellen)
Die Natur arbeiten lassen
Wenn Sie die Früchte mit Zucker vermengen und eine Stunde ziehen lassen, werden die Flüssigkeiten durch Osmose entzogen. Das verhindert, dass die Früchte während des Köchelns anbrennen, und führt zu einem klareren, lebendigeren Sirup.
The method.
Maischen
Früchte und Zucker in einer Schüssel vermengen. Gut durchmischen und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, bis sich der Zucker zu einer dicken, sirupartigen Flüssigkeit verwandelt hat.
Köcheln lassen
Die Mischung in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam köcheln lassen. Nicht stark kochen lassen.
Extrahieren
Während die Früchte weicher werden, mit dem Kartoffelstampfer gegen den Topfrand drücken, um die restlichen Säfte herauszulösen. 10 Minuten fortfahren.
Abseihen
Die Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen. Drücken Sie das Fruchtfleisch nicht durch, sonst wird Ihr Sirup trüb.
Abkühlen und abfüllen
Den Sirup auf Raumtemperatur abkühlen lassen, dann in eine sterilisierte Flasche füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Kräuterinfusion
Einen Zweig Rosmarin oder Minze während des Köchelns hinzufügen und vor dem Abseihen wieder entfernen.
Gewürzter Sirup
Einen Sternanis oder eine Zimtstange mit in den Topf geben für tiefere, wärmere Aromen.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine dickere, haltbarere Konsistenz wünschen, lassen Sie die Flüssigkeit nach dem Abseihen weitere 5 Minuten einköcheln.
Verwenden Sie immer eine sterilisierte Flasche, um Bakterienwachstum zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern.
Beschriften Sie Ihre Flasche mit dem Datum; gekühlter Fruchtsirup ist in der Regel drei Wochen haltbar.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Sirup trüb?
Wahrscheinlich haben Sie zu viel Fruchtfleisch durch das Sieb gedrückt. Halten Sie sich an das reine Abtropfen lassen für ein klares, professionelles Ergebnis.
Kann ich Honig anstelle von Zucker verwenden?
Ja, aber das verändert das Geschmacksprofil erheblich und erfordert eine niedrigere Hitze, um das Verbrennen des Honigs zu vermeiden.
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