Zitrus-Likör selbst gemacht
Ein Zitrus-Likör ist ein konzentrierter Sirup, der durch die Extraktion von Ölen aus Fruchtschalen mit Zucker hergestellt wird. Dieser wird dann mit Zitronensäure und einer kleinen Menge Saft ausgeglichen. Indem man die Schalen vor dem Hinzufügen von Flüssigkeit in Zucker einlegt, entzieht man die intensiven, flüchtigen Öle und nicht nur den Fruchtgeschmack. So entsteht ein Mixer, der sich in Spirituosen oder Sprudelwasser behaupten kann.
Öl ist das Ziel, nicht nur Saft.
Der Geschmack steckt in der Schale. Vermeiden Sie unbedingt die bittere weiße Haut, da sie den fertigen Sirup trüb machen würde.
- Sparschäler
- Glasbehälter mit Deckel
- feines Sieb
- Flaschen zur Aufbewahrung
What goes in.
- 6Zitronen, Limetten oder Grapefruits
- 400 gkristallzucker
- 240 mlWasser
- 1 ELZitronensäure
Druck durch Zucker
Massieren Sie den Zucker mit den Fingern in die Zistreifengestreifen ein, bis der Zucker feucht wird und die Farbe der Frucht annimmt. Diese Reibung bricht die Öldrüsen auf und setzt die Aromen im Zucker frei.
The method.
Frucht schälen
Mit einem scharfen Sparschäler breite Streifen der Schale abziehen. Achten Sie darauf, vor der weißen Haut zu stoppen.
Einlegen
Die Schalen mit dem Zucker in ein Glas geben. Zwei Minuten lang massieren, dann das Glas verschließen und mindestens 4 Stunden, oder über Nacht, wenn Sie Zeit haben, ruhen lassen.
Sirup extrahieren
Das Wasser zur Zucker-Schalen-Mischung geben. Schütteln, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Zitronensäure einrühren.
Abseihen
Die Mischung durch ein feines Sieb passieren. Drücken Sie fest auf die Schalen, um die letzte Flüssigkeit herauszuholen.
Abfüllen
In eine saubere Glasflasche füllen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Other turns to take.
Gewürz-Likör
Für mehr Tiefe einen Zimtstange oder drei grüne Kardamomkapseln während des Einlegens zum Glas geben.
Kräuter-Infusion
Ein paar Zweige frischen Rosmarins oder Basilikums zu den Schalen geben, um einen herzhaften, komplexen Sirup zu kreieren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Bio-Früchte ohne Wachs, um sicherzustellen, dass die Schalen sauber für die Infusion sind.
Zitronensäure ist für das knackige, helle Finish unerlässlich; ersetzen Sie sie nicht nur durch Zitronensaft.
Der Likör bleibt im Kühlschrank bis zu einem Monat frisch.
The ones that keep coming up.
Warum Zitronensäure statt nur mehr Saft verwenden?
Zitronensäure sorgt für eine saubere, präzise Helligkeit, die den Sirup stabilisiert und verhindert, dass er wie gekochter Fruchtsaft schmeckt.
Kann ich andere Zuckerarten verwenden?
Bleiben Sie bei weißem Kristallzucker für ein klares Geschmacksprofil, das die Zitrusöle zur Geltung bringt.
How real cooks make it.
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