Messer richtig scharf halten
Ein scharfes Messer ist sicherer und effizienter als ein stumpfes. Du erhältst die Schärfe, indem du es regelmäßig abziehst, um das Metall auszurichten, und es periodisch auf Schleifsteinen schärfst, um stumpfes Material zu entfernen und eine neue Schneide zu erzeugen.
Gleichmäßigkeit ist wichtiger als Druck
Dein Ziel ist es, einen konstanten Winkel über die gesamte Klingenlänge beizubehalten. Konzentriere dich auf das Gefühl des Metalls auf dem Stein, anstatt darauf, wie fest du drückst.
- Schleifstein (Kombination 1000/6000er Körnung)
- Abziehstahl
- Rutschfeste Steinunterlage oder feuchtes Küchentuch
- Wasser
Den optimalen Winkel finden
Die meisten Küchenmesser arbeiten am besten in einem Winkel von 15 bis 20 Grad. Benutze ein Streichholzbriefchen, um den Spalt zwischen Messerrücken und Stein zu visualisieren und deine Hand zu kalibrieren.
The method.
Den Stein wässern
Lege deinen Schleifstein für etwa 10 Minuten in Wasser, bis keine Blasen mehr aufsteigen. Platziere ihn auf einem stabilen, feuchten Handtuch.
Der grobe Schliff
Beginne mit der 1000er-Körnung. Setze die Ferse der Klinge im 20-Grad-Winkel auf den Stein. Schiebe die Klinge mit leichtem Druck von dir weg und bedecke die gesamte Schneide von der Ferse bis zur Spitze. Wiederhole dies auf der anderen Seite.
Auf einen Grat prüfen
Fahre vorsichtig mit dem Daumen vom Messerrücken zur Schneide. Wenn du einen leichten, rauen Metallfaden – den Grat – entlang der Schneide spürst, hast du erfolgreich die Spitze erreicht.
Die Schneide verfeinern
Drehe den Stein zur 6000er-Körnung. Verwende leichtere, schwingende Züge, um das Metall zu polieren und den Grat zu entfernen, der vom gröberen Stein erzeugt wurde.
Zum Abschluss abziehen
Ziehe das Messer im gleichen 20-Grad-Winkel über einen Stahl-Abziehstahl, wechsle drei- oder viermal die Seiten, um die mikroskopischen Zähnchen der Schneide auszurichten.
When it doesn't go to plan.
Teste deine Schärfe, indem du durch ein Stück Notizbuchpapier schneidest; es sollte sauber durchgeschnitten werden, ohne zu reißen.
Wasche deine Schleifsteine niemals in der Spülmaschine oder mit Seife; spüle sie einfach mit Wasser ab und lasse sie an der Luft trocknen.
Wenn du damit noch nicht vertraut bist, übe zuerst mit einem preiswerten Schälmesser, bevor du dein bestes Kochmesser bearbeitest.
The ones that keep coming up.
Wie oft sollte ich schärfen?
Ziehe dein Messer vor jeder größeren Kochaktion ab. Das Schärfen mit Steinen ist normalerweise nur alle paar Monate nötig, je nachdem, wie oft du kochst.
Kann ich einen Durchziehschärfer verwenden?
Mechanische Durchziehschärfer entfernen schnell viel Material. Sie sind praktisch, aber sie nutzen deine Klingen schneller ab als Schleifsteine.
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