Schmalz aus Schweinefett auslassen
Nierenfett ist die reinste, sauberste Quelle für Schmalz, die Sie zu Hause verarbeiten können. Es ergibt ein sauberes, geruchloses Fett, das fest und weiß bleibt, wenn Sie während des Auslassens alle Feuchtigkeit und Verunreinigungen entfernen.
Die richtige Konsistenz ist die größte Herausforderung.
Halten Sie die Hitze niedrig, damit das Fett schmilzt, ohne anzubrennen, was das Schmalz verfärben und einen verbrannten Geschmack hinterlassen würde.
- Topf mit dickem Boden
- Scharfes Messer oder Fleischwolf
- Feines Sieb
- Passiertuch
- Gläser zur Aufbewahrung
What goes in.
- 2,25 kgrohes Nierenfett, gekühlt
Kontrollieren Sie die Hitze, kontrollieren Sie die Klarheit
Ziel ist es, das Fett sanft auszulassen, bis nur noch die knusprigen Reste, die Grieben, übrig sind. Wenn sich der Boden des Topfes bräunlich verfärbt, ist Ihre Hitze zu hoch.
The method.
Fett vorbereiten
Schneiden Sie das gekühlte Fett in kleine, gleichmäßige Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge. Wenn Sie einen Fleischwolf haben, geben Sie das Fett durch die grobste Scheibe, um die Oberfläche zu vergrößern.
Schmelzvorgang beginnen
Geben Sie das Fett in Ihren Topf mit dickem Boden und stellen Sie ihn auf die niedrigste mögliche Stufe. Geben Sie zwei Esslöffel Wasser in den Topf, um ein Anbrennen des Bodens zu verhindern, bevor das Fett zu schmelzen beginnt.
Auslassen
Gelegentlich umrühren. Wenn sich das flüssige Fett sammelt, schrumpfen die festen Stücke und werden goldbraun. Dieser Vorgang dauert zwei bis drei Stunden.
Abseihen
Wenn die Grieben klein und golden sind, schalten Sie die Hitze aus. Legen Sie Ihr Sieb mit zwei Lagen Passiertuch aus und gießen Sie die Flüssigkeit durch in ein sauberes Glas.
Abkühlen und aufbewahren
Lassen Sie das Schmalz bei Raumtemperatur abkühlen, bis es undurchsichtig wird. Verschließen Sie die Gläser und lagern Sie das Schmalz an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank.
Other turns to take.
Trockenes Auslassen
Verzichten Sie auf das hinzugefügte Wasser und verlassen Sie sich ausschließlich auf sehr niedrige Hitze. Dies erfordert ständige Wachsamkeit, um Anbrennen zu verhindern.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer kaltes Fett; es lässt sich im festen Zustand viel leichter hacken oder wolfen.
Werfen Sie die Grieben nicht weg; salzen Sie sie heiß als Snack oder zerbröseln Sie sie in Teig für Brot.
Wenn das Schmalz einen schweineartigen Geruch hat, haben Sie wahrscheinlich Fett vom Rücken oder Bauch und nicht vom Nierenfett verwendet.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass das Schmalz fertig ist?
Wenn das Blubbern deutlich nachlässt und die verbleibenden Feststoffe goldbraun und knusprig sind, ist die Feuchtigkeit verdampft.
Wie lange ist es haltbar?
In einem luftdichten Glas im Kühlschrank aufbewahrt, behält ausgelassenes Nierenschmalz seine Qualität mehrere Monate lang.