Gänseschmalz Auslassen
Gänseschmalz auszulassen ist der langsame Prozess, bei dem das flüssige Fett vom Gewebe der Gänseschwarte und Fettabschnitte getrennt wird. Durch sanfte, gleichmäßige Hitze verwandeln Sie die festen weißen Stückchen in klares, goldenes Öl, das monatelang haltbar ist. Das Ergebnis ist ein reines, vielseitiges Fett, das Braten und Anbraten veredelt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Halten Sie die Hitze niedrig, um die Feststoffe nicht zu verbrennen, was die Klarheit und den reinen Geschmack des fertigen Fetts beeinträchtigen würde.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Feinmaschiges Sieb
- feinmaschiges Käsetuch
- Glasaufbewahrungsglas
What goes in.
- 450 gGänseschwarte und Fettabschnitte
- 60 mlWasser
Feuchtigkeitsunterstütztes Auslassen
Eine kleine Menge Wasser in den Topf zu geben, schafft eine Barriere, die verhindert, dass das Fett anbrennt, während die Hitze die Lipide sanft aus dem Gewebe löst.
The method.
Fett vorbereiten
Schneiden Sie die rohe Gänseschwarte und das Fett in gleichmäßige, zentimetergroße Stücke. Kleinere Stücke setzen mehr Oberfläche frei und sorgen für ein schnelleres, gleichmäßigeres Auslassen.
Erhitzen starten
Geben Sie das Fett und das Wasser in einen kalten Kochtopf mit dickem Boden. Schalten Sie die Hitze auf niedrig. Das Wasser wird verdampfen, während das Fett zu schmelzen beginnt.
Übergang beobachten
Gelegentlich umrühren. Das Fett wird von opak-weiß zu durchscheinend, und die Hautstücke schrumpfen zu goldbraunen, knusprigen Stückchen, bekannt als Grieben.
Abseihen
Sobald die Feststoffe knusprig und tief bernsteinfarben sind, aber nicht verbrannt, nehmen Sie den Topf vom Herd. Gießen Sie den Inhalt vorsichtig durch ein feinmaschiges Sieb, das mit Käsetuch ausgelegt ist, in ein sauberes Glasgefäß.
Abkühlen und lagern
Lassen Sie das Fett bei Raumtemperatur abkühlen, bis es opak und blassgelb wird. Verschließen Sie das Glas und bewahren Sie es im Kühlschrank auf.
When it doesn't go to plan.
Frieren Sie rohe Gänseabschnitte ein, bis Sie genug für eine volle Ladung haben; sie sind monatelang perfekt lagerfähig.
Werfen Sie die knusprigen Grieben nicht weg; salzen Sie sie leicht und verwenden Sie sie als Topping für Salate oder geröstetes Gemüse.
Wenn das Fett nach dem Abseihen trüb erscheint, bedeutet dies, dass die Hitze zu hoch war und Fleisch- oder Gewebeteilchen hineingelangt sind; halten Sie die Temperatur konstant.
The ones that keep coming up.
Wie lange hält sich ausgelassenes Gänseschmalz?
Im Kühlschrank ist es bis zu sechs Monate haltbar. Sie können es auch über ein Jahr lang einfrieren.
Kann ich das zum Frittieren verwenden?
Ja, es hat einen hohen Rauchpunkt und verleiht Kartoffeln oder Wurzelgemüse einen reichen, ausgeprägten Charakter.
How real cooks make it.
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