Vanille-Extrakt-Paste selbst gemacht
So bewahrst du die Essenz der Vanilleschote ohne den alkoholischen Biss von Standardextrakten. Sie ist lange haltbar und bereit, direkt in Teige, Cremes oder Glasuren gelöffelt zu werden.
Die Konsistenz ist entscheidend
Das Ziel ist eine dicke, sirupartige Suspension, die die Samen hält, anstatt sie am Boden des Glases absetzen zu lassen. Stelle sicher, dass dein Sirup vollständig abgekühlt ist, bevor du ihn verarbeitest, um die zarten Aromen nicht zu verkochen.
- Hochleistungsmixer
- scharfes Sparschäler-Messer
- kleiner Topf mit dickem Boden
- steriles Glasgefäß mit luftdichtem Verschluss
What goes in.
- 6Vanilleschoten (Klasse A)
- 120 mlheller Maissirup oder Glukosesirup
- 60 mlVanilleextrakt (rein)
Die richtige Viskosität erzielen
Ein dicker Sirup verhindert, dass die schweren Vanillesamen absinken, und sorgt so für eine gleichmäßige Geschmacksverteilung, jedes Mal, wenn du einen Teelöffel abmisst.
The method.
Vanilleschoten vorbereiten
Jede Schote der Länge nach aufschlitzen. Mit dem Messerrücken die Samen vollständig herauskratzen und die zähen, leeren Schoten für andere Zwecke wie das Aromatisieren von Milch oder Zucker beiseitelegen.
Basis mischen
In einem kleinen Topf den Sirup bei schwacher Hitze erwärmen, gerade bis er flüssig wird. Den Vanilleextrakt einrühren, bis alles vollständig eingearbeitet ist, dann auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
Emulgieren
Die ausgeschabten Samen und die abgekühlte Sirupmischung in einen Hochleistungsmixer geben. 30 Sekunden bei niedriger Stufe mixen, um die Samen gleichmäßig in der dicken Flüssigkeit zu verteilen.
Abfüllen und lagern
Die Mischung in ein sauberes, trockenes Glasgefäß füllen. An einem kühlen, dunklen Ort lagern. Die Paste wird in den nächsten 24 Stunden beim Ruhen weiter eindicken.
Other turns to take.
Bourbon-Vanille-Paste
Ersetze den reinen Vanilleextrakt in der Mischung durch einen hochwertigen Bourbon, um deinen Backwaren tiefere, eichenholzige Noten zu verleihen.
When it doesn't go to plan.
Wirf die ausgekratzten Schoten niemals weg; vergrabe sie in einem Zuckerbehälter, um im Laufe der Zeit aromatischen Vanillezucker herzustellen.
Wenn die Paste zu dick zum Abmessen ist, stelle das Glas für zwei Minuten in eine Schüssel mit warmem Wasser, bevor du sie entnimmst.
Verwende einen Hochleistungsmixer anstelle einer Küchenmaschine, um sicherzustellen, dass die winzigen Samen gleichmäßig im Sirup verteilt werden.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist sie haltbar?
An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, behält sie ihre Potenz mindestens ein Jahr lang.
Kann ich statt Sirup Honig verwenden?
Vermeide Honig; sein natürlicher Geschmack ist zu stark und überdeckt das nuancierte Aroma der Vanille.