Vanilleextrakt mit Vanilleschoten selbstgemacht
Vanilleextrakt mit Vanilleschoten ist eine konzentrierte Mischung aus ausgekratzten Vanillesamen, die in einem dicken, zuckerbasierten Sirup suspendiert sind. Wenn du ihn selbst herstellst, geht es darum, die Intensität der Schoten mit einem leichten Sirup oder einer neutralen Glycerinbasis auszubalancieren, um die Samen gleichmäßig verteilt zu halten, anstatt dass sie auf den Boden des Glases sinken.
Die Konsistenz ist entscheidend.
Das Ziel ist ein dicker, gießfähiger Sirup, der die winzigen schwarzen Samen durchgehend suspendiert hält. Wenn deine Basis zu dünn ist, setzen sich die Samen ab; ist sie zu dick, wird sie zu einer festen Masse.
- kleiner Topf mit schwerem Boden
- Schälmesser
- Schneebesen
- sterilisiertes kleines Glasgefäß
- feinmaschiges Sieb
What goes in.
- 6Vanilleschoten (Qualität A)
- 1/2 TasseKristallzucker
- 1/4 TasseWasser
- 1 ELpflanzliches Glycerin in Lebensmittelqualität
Die Dichte der Samen kontrollieren
Das Glycerin ist das Geheimnis, um die Samen im Sirup suspendiert zu halten. Ohne es werden sich die Samen naturgemäß am Boden deines Aufbewahrungsglases absetzen, unabhängig davon, wie dick der Sirup ist.
The method.
Schoten aufschneiden
Mit einem scharfen Schälmesser jede Vanilleschote der Länge nach aufschneiden. Die Samen mit dem Messerrücken herauskratzen und beiseitelegen.
Sirup vorbereiten
Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, dann köcheln lassen, bis er die Konsistenz eines dünnen Überzugs auf dem Löffelrücken erreicht.
Vermischen
Den Sirup vom Herd nehmen. Die Vanillesamen und das Glycerin unterrühren. Die Mischung vollständig abkühlen lassen; sie wird dicker, wenn sie Raumtemperatur erreicht.
Aufbewahren
In ein sterilisiertes Glas füllen. Wenn du eine feinere Textur wünschst, kannst du die Mischung kurz pulsieren, aber die Samen für den traditionellen Look intakt lassen.
When it doesn't go to plan.
Die leeren Schoten nicht wegwerfen; lege sie in ein Zuckerglas, um Vanillezucker herzustellen.
Verwende Qualität-A-Schoten, die praller sind und mehr natürliche Feuchtigkeit enthalten als trockene Qualität-B-Schoten.
An einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren; die Paste behält ihre Potenz bis zu einem Jahr.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Glycerin Alkohol verwenden?
Du kannst hochprozentigen Wodka verwenden, um ein Extrakt herzustellen, aber Alkohol hält die Samen nicht so effektiv suspendiert wie Glycerin. Glycerin sorgt für die nötige Konsistenz.
Wie viel Paste ersetzt eine ganze Schote?
Im Allgemeinen entsprechen ein Esslöffel hausgemachte Paste den Samen einer ganzen Vanilleschote.
How real cooks make it.
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