Vanilleschoten auskratzen
Beim Auskratzen von Vanilleschoten spaltet man die Schote der Länge nach und kratzt die Samen heraus. Die aromatischen Samen sind winzig, schwarz und klebrig; die leere Schote ist kein Abfall, sondern eine Quelle für Sekundärinfusionen für Zucker oder Sahne.
Frische bestimmt den Ertrag
Geschmeidige Schoten lassen sich leichter sauber auskratzen als harte, trockene. Wenn sich deine Schoten hart anfühlen, wärme sie eine Minute lang zwischen deinen Handflächen, um die inneren Öle freizusetzen.
- Sparschäler oder kleines Messer
- Schneidebrett
What goes in.
- 1ganze Vanilleschote
Arbeiten mit dem Fruchtfleisch
Halte die Schote am Ende ohne Stiel fest, um sie zu stabilisieren. Wenn du die stumpfe Rückseite des Messers verwendest, kannst du die Samen herausziehen, ohne die Wand der Schote zu zerreißen.
The method.
Schote aufschneiden
Lege die Vanilleschote flach auf das Schneidebrett. Drücke die Spitze eines Sparschälers in die Mitte der Schote und schneide sie der Länge nach auf, sodass sie sich wie ein Buch öffnet.
Öffnen und auskratzen
Spreize die beiden Hälften mit den Fingern auseinander. Führe die Rückseite deiner Messerklinge fest von oben nach unten über die Schote und sammle die dunkle Paste am Messerrand.
Verarbeiten
Gib die gesammelte Paste direkt in deine Vanillesauce, Sahne oder Teig. Die Paste verteilt sich, sobald sie verquirlt wird.
When it doesn't go to plan.
Wirf niemals die ausgekratzte Schote weg; gib sie in ein Glas mit Kristallzucker, um Vanillezucker herzustellen.
Wenn du eine flüssige Basis wie Milch oder Sahne zubereitest, koche die leere Schote in der Flüssigkeit köcheln, um alle verbleibenden Aromen zu extrahieren, bevor du sie entfernst.
Bewahre unbenutzte ganze Schoten an einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdichten Glasfläschchen auf, niemals im Kühlschrank.
The ones that keep coming up.
Kann ich die äußere Haut der Vanilleschote verwenden?
Die äußere Haut ist faserig und hat nicht den konzentrierten Geschmack der Samen, daher eignet sie sich besser für Infusionen, als direkt gegessen zu werden.
Woran erkenne ich eine hochwertige Vanilleschote?
Sie sollte dunkel, ölig und flexibel genug sein, um sich um deinen Finger zu wickeln, ohne zu brechen.
How real cooks make it.
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