Saisonal Obst einkochen: Die Zuckersirup-Methode
Es gibt ein kurzes Zeitfenster, in dem das Obst seine höchste Dichte und Farbe hat. Indem du es in Gläser mit einem ausgewogenen Sirup füllst, stoppst du die Zeit für diese Reife und holst es wieder hervor, wenn die kalten Monate kommen.
Das Behältnis ist wichtiger als das Obst.
Stelle sicher, dass deine Gläser unbeschädigt sind und deine Deckel neu; ein beschädigter Verschluss bedeutet, dass die Charge nicht hält.
- Einkochtopf mit Gitterrost
- Weithals-Einmachgläser
- Großer Topf aus Edelstahl
- Schöpfkelle
- Glasheber
What goes in.
- 2,3 kgfestes, reifes saisonales Obst
- ca. 1 LiterKristallzucker
- ca. 2 LiterWasser
- 2 ELFlaschenzitronensaft
Einkochen im Wasserbad
Das Eintauchen der Gläser in kochendes Wasser presst die Luft aus dem Kopfraum. Wenn das Glas abkühlt, zieht das Vakuum den Deckel fest an den Rand und erzeugt so einen permanenten Verschluss.
The method.
Gläser vorbereiten
Gläser und Deckel in heißem, seifigem Wasser waschen. Bis zum Füllen in einem Topf mit köchelndem Wasser warm halten.
Sirup ansetzen
Wasser und Zucker in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, rühren, bis die Flüssigkeit vollständig klar ist. Zitronensaft hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Obst einfüllen
Obst waschen und entkernen. Die Stücke in die warmen Gläser füllen, dabei etwa einen Zentimeter Platz am oberen Rand lassen. Das Obst nicht festdrücken; locker lassen, damit der Sirup zirkulieren kann.
Auffüllen und entlüften
Den heißen Sirup über das Obst schöpfen. Einen nichtmetallischen Spatel am inneren Rand des Glases entlangfahren lassen, um eingeschlossene Luftblasen zu lösen. Den Sirupstand so anpassen, dass der Ein-Zentimeter-Kopfraum erhalten bleibt.
Einkochen
Die Ränder mit einem feuchten Tuch säubern, Deckel auflegen und die Ringe festschrauben, bis sie gerade handfest sind. Für 20 Minuten im kochenden Wasserbad einkochen.
Abkühlen lassen
Gläser mit dem Glasheber herausnehmen und auf ein Holzbrett stellen. 24 Stunden ungestört ruhen lassen. Die Mitte des Deckels sollte leicht eingedrückt und bei Berührung fest sein.
Other turns to take.
Gewürzter Sirup
Gib einen Zimtstange, zwei Sternanis oder einen Streifen Orangenschale zum Sirup, während er köchelt.
Leichter Sirup
Reduziere den Zucker auf 2 Tassen, wenn du möchtest, dass die natürliche Säure des Obstes scharf bleibt.
When it doesn't go to plan.
Wähle Obst, das gerade so reif ist, dass es nicht zu weich wird; die Hitze beim Einkochen wird es weiter erweichen.
Wenn ein Glasdeckel nach dem Abkühlen nicht einrastet, lagere dieses Glas im Kühlschrank und verbrauche es innerhalb einer Woche.
Lagere die Gläser in einem kühlen, dunklen Schrank, um zu verhindern, dass die Farbe des Obstes mit der Zeit verblasst.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Obst 'fest' genug ist?
Wenn du mit dem Daumen in das Fruchtfleisch drücken kannst, ohne die Haut zu durchbrechen, ist es bereit für das Glas.
Kann ich die Deckel wiederverwenden?
Die flachen Deckel sind für den einmaligen Gebrauch bestimmt, da die Dichtungsmasse beim ersten Erhitzen weich wird; verwende immer neue Deckel für einen sicheren Verschluss.
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