Herstellung von Clotted Cream
Clotted Cream entsteht durch lange, langsame Verdampfung. Man erreicht dies, indem man nicht-homogenisierte Sahne bei sehr niedriger Temperatur im Ofen erhitzt, bis sich an der Oberfläche eine dicke, goldene Kruste bildet. Anschließend lässt man sie lange ungestört abkühlen, damit sich die Feststoffe von der Molke trennen.
Die Qualität Ihrer Rohstoffe bestimmt die Ausbeute.
Verwenden Sie nur nicht-homogenisierte Sahne. Wenn auf der Packung 'ultra-pasteurisiert' steht, wird sie sich nicht richtig trennen. Sie möchten, dass die Fettschicht aufsteigt und eindickt, nicht dass die Flüssigkeit kocht.
- flache, weitmundige Auflaufform aus Glas oder Keramik
- Backofen
- Schaumkelle oder gelochter Löffel
- Glasbehälter mit Deckel
What goes in.
- 1 Quart (ca. 0,95 Liter)Nicht-homogenisierte Schlagsahne (oft als 'Sahnehaube' oder 'nicht-homogenisiert' gekennzeichnet)
Gleichmäßige, niedrige Hitze
Halten Sie den Ofen zwischen 75°C und 80°C. Wenn die Temperatur höher steigt, wird die Sahne gekocht und nicht geronnen, was zu einer körnigen Textur anstelle des gewünschten seidigen Aufstrichs führt.
The method.
Sahne vorbereiten
Gießen Sie die Sahne in eine flache Auflaufform, sodass die Flüssigkeit nicht tiefer als fünf Zentimeter ist.
Langsam backen
Stellen Sie die Form in die Mitte eines vorgeheizten Ofens bei 80°C. Lassen Sie sie 10 bis 12 Stunden ungestört im Ofen. Die Sahne wird leicht dunkler und bildet eine runzlige, hellgelbe Haut obenauf.
Abkühlen und fest werden lassen
Nehmen Sie die Form vorsichtig heraus, ohne sie zu rütteln. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur auf der Arbeitsfläche abkühlen und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank. Mindestens 12 Stunden kühlen lassen.
Ernten
Heben Sie die dicke, geronnene Kruste vorsichtig mit einem Schaumlöffel von oben ab und lassen Sie die dünne Flüssigkeit (Molke) in der Form zurück. Drücken Sie die geronnenen Teile in ein sauberes Glas.
When it doesn't go to plan.
Die übrig gebliebene dünne Flüssigkeit nicht wegwerfen; sie eignet sich gut für Backrezepte, bei denen Milch oder Buttermilch benötigt wird.
Wenn die Sahne nach 12 Stunden immer noch zu flüssig ist, geben Sie ihr weitere 2 Stunden im Ofen.
Das Endprodukt bis zu fünf Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas aufbewahren.
The ones that keep coming up.
Woher weiß ich, ob ich die richtige Sahne gekauft habe?
Prüfen Sie die Zutatenliste. Sie sollte nur Sahne enthalten. Vermeiden Sie Produkte, die als ultra-pasteurisiert oder H-Milch (H-Sahne) gekennzeichnet sind, da diese Verfahren die für die Gerinnung benötigten Proteine zerstören.
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