Kandierte Zitrusschalen
Dies ist ein methodischer Prozess, bei dem die Feuchtigkeit im Weißen durch Zucker ersetzt wird. Sie streben eine Textur an, die dem Biss widersteht und von einer feinen Schicht kristallinen Schimmers überzogen ist.
Das Weiße meiden
Die Qualität des Endprodukts hängt vollständig von der Dicke Ihrer Schale ab. Ein wenig weißes Fruchtfleisch ist für die Struktur notwendig, aber zu viel macht das Ergebnis bitter.
- Scharfes Schälmesser
- Topf mit dickem Boden
- Kuchengitter
- Backpapier
What goes in.
- 4große Bio-Orangen oder Grapefruits
- 400g feiner Zucker, geteilt
- 240ml Wasser
Die Bitterkeit entfernen
Kochen Sie die Schalen dreimal separat in klarem Wasser, jedes Mal beginnend mit kaltem Wasser. Dieser Zyklus entzieht der Schale die scharfen Öle, bevor der Zucker eindringt.
The method.
Früchte vorbereiten
Ritzen Sie die Schale viermal ein und entfernen Sie sie in großen Abschnitten. Schneiden Sie das überschüssige weiße Fruchtfleisch mit Ihrem Schälmesser ab, sodass eine gleichmäßige Schicht von etwa einem Achtel Zoll Dicke verbleibt. In Viertelzoll-Streifen schneiden.
Blanchieren
Geben Sie die Schalen in einen Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Abgießen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal mit frischem, kaltem Wasser. Probieren Sie nach dem dritten Blanchieren ein Stück; wenn es scharf oder bitter bleibt, blanchieren Sie erneut.
In Sirup köcheln lassen
Kombinieren Sie 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Zucker in dem Topf. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, die Schalen hinzufügen und 45 Minuten ungestört köcheln lassen. Die Schalen sind fertig, wenn sie glasig aussehen und der Sirup zu einer sirupartigen Konsistenz eingedickt ist.
Aushärten
Nehmen Sie die Schalen mit einer Gabel heraus und legen Sie sie auf ein Kuchengitter über Backpapier. Lassen Sie sie mindestens 12 Stunden lang an der Luft trocknen, bis sie klebrig, aber nicht nass sind.
Zuckern
Wenden Sie die getrockneten Schalen in der restlichen Tasse Zucker, bis jedes Stück vollständig bedeckt ist. Lassen Sie sie weitere 12 Stunden trocknen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Bio-Obst, da Sie die äußere Haut direkt verzehren.
Rühren Sie die Schalen nicht um, während sie im Sirup köcheln, da dies dazu führen kann, dass der Zucker vorzeitig kristallisiert.
Bewahren Sie den übrig gebliebenen, mit Zitrussaft infundierten Sirup auf, um ihn in Tee oder Cocktails zu rühren.
The ones that keep coming up.
Kann ich Zitronen oder Limetten verwenden?
Ja, allerdings benötigen sie weniger Blanchierzeit. Befolgen Sie die gleichen visuellen Hinweise für die Glasigkeit.
Meine Schalen werden weiß und pudrig. Was ist passiert?
Der Sirup ist zu schnell kristallisiert. Halten Sie die Hitze streng bei schwacher Hitze und vermeiden Sie es, die Seiten des Topfes abzukratzen.
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