Zucker mit Aromen infundieren
Zucker mit Aromen zu infundieren bedeutet, flüchtige Öle aus Kräutern, Gewürzen oder Zitrusschalen in trockene Zuckerkristalle einzuschließen. Indem Sie Ihre ausgewählten Aromaten zusammen mit Kristallzucker in einem verschlossenen Glas schichtweise einfüllen und ruhen lassen, entzieht die Feuchtigkeit der Aromaten dem Zucker diese und erzeugt eine hocharomatische Basis zum Backen oder Verfeinern von Getränken.
Beginnen Sie mit komplett trockenen Zutaten
Jegliche Restfeuchtigkeit auf frischen Kräutern oder Zitrusschalen lässt den Zucker verklumpen und in klebrigen Sirup verwandeln. Stellen Sie sicher, dass alles gründlich trocken getupft ist, bevor Sie es vermischen.
- Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel
- Backpapier
- feines Sieb
What goes in.
- ca. 400 gFeinkristallzucker oder Kristallzucker
- 3-4ganze Vanilleschoten, längs halbiert
- ca. 30 gfrische Lavendelblüten oder getrocknete Zitrusschalen
Maximale Aromadichte erzielen
Bewahren Sie das Glas an einem kühlen, dunklen Ort auf und schütteln Sie es täglich. Diese Umverteilung verhindert, dass der Zucker verklumpt, und sorgt dafür, dass die Öle jeden Kristall gleichmäßig überziehen.
The method.
Aromaten vorbereiten
Wenn Sie Zitrusschalen verwenden, schälen Sie mit einem Sparschäler breite Streifen ab und vermeiden Sie dabei das bittere weiße Mark. Wenn Sie Kräuter verwenden, stellen Sie sicher, dass sie sich vollkommen trocken anfühlen.
Glas schichtweise füllen
Geben Sie eine etwa 1 cm dicke Zuckerschicht auf den Boden des Glases. Legen Sie darauf eine Schicht Ihrer Aromaten, dann bedecken Sie diese wieder mit Zucker. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Glas gefüllt ist.
Verschließen und ruhen lassen
Legen Sie ein Stück Backpapier zwischen den Glasrand und den Deckel, um eine dichtere Abdichtung zu erzielen. Lagern Sie das Glas mindestens fünf Tage lang in einem dunklen Schrank, bevor Sie es verwenden.
Abtrennen
Sobald der Zucker kräftig duftet, sieben Sie die Mischung durch ein feines Sieb, um die festen Bestandteile zu entfernen. Bewahren Sie die Aromaten im Glas auf, wenn Sie eine kontinuierliche, stärkere Infusion wünschen.
Other turns to take.
Vanillezucker
Ganze Vanilleschoten in Zucker einlegen und zwei Wochen ruhen lassen. Die Schoten können bis zu sechs Monate wiederverwendet werden.
Zitruszucker
Verwenden Sie Zitronen-, Limetten- oder Orangenschalen. Aufgrund des höheren natürlichen Feuchtigkeitsgehalts von Schalen sollten diese innerhalb eines Monats verbraucht werden.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie für die Infusionen Feinkristallzucker, da die kleinere Oberfläche Öle effizienter aufnimmt als grober Zucker.
Verwenden Sie keine frischen, blättrigen Kräuter wie Minze oder Basilikum für Langzeitinfusionen; sie enthalten zu viel Wasser und verderben den Zucker.
Wenn der Zucker zu verklumpen beginnt, fügen Sie ein kleines Stück lebensmittelechtes Trockenmittel hinzu oder bewahren Sie ein rohes Reiskorn im Glas auf, um überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren.
The ones that keep coming up.
Wie lange ist infundierter Zucker haltbar?
In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt, ist infundierter Zucker bis zu sechs Monate haltbar.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Der Melassegehalt in braunem Zucker ist überwältigend und überdeckt zarte Blumen- oder Zitrusnoten.
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