Kandierte Zitruszestchen
Kandierte Zestchen werden hergestellt, indem man Streifen von Zitrusfrüchten in einem dicken Zuckersirup köchelt, bis sie glasig werden, und sie dann in Kristallzucker wälzt, um sie zu überziehen. Nach dem Trocknen auf einem Kuchengitter werden sie zu festen, zähen Streifen, die wochenlang in einem verschlossenen Glas aufbewahrt werden können.
Geduld ist hier Ihre wichtigste Zutat.
Das weiße Innere (Albedo) muss vom Sirup vollständig durchgeweicht werden, sonst wird das Endergebnis bitter und zäh. Achten Sie darauf, dass Ihre Zestchen vor dem Beginn wachsfrei sind.
- Schälmesser
- Topf mit dickem Boden
- Kuchengitter
- Backblech
What goes in.
- 4 Stückgroße Orangen oder Grapefruits, dickschalig
- 2 Tassen (ca. 400 g)Kristallzucker, plus extra zum Wälzen
- 2 Tassen (ca. 480 ml)Wasser
Den Zucker in das Fruchtfleisch treiben
Halten Sie die Hitze niedrig, damit der Sirup in die Zellstruktur der Schale eindringt, ohne den Zucker zu verbrennen, was die Früchte dunkel und bitter werden lässt.
The method.
Frucht vorbereiten
Die Schale vierteln und abziehen. In gleichmäßige Streifen von etwa einem halben Zentimeter Breite schneiden. Vermeiden Sie es, das weiße Fruchtfleisch vollständig zu entfernen, da es die Struktur des Zuckergusses stützt.
Schalen blanchieren
Die Schalen in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und sofort abgießen. Wiederholen Sie dies dreimal, um die scharfe Bitterkeit der Zest zu mildern.
In Sirup köcheln lassen
Die 2 Tassen Zucker und 2 Tassen Wasser im Topf vermischen. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Schalen hinzufügen. Bei niedriger Hitze 45 Minuten köcheln lassen, bis die Schalen glasig aussehen und einen Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben.
Wälzen und trocknen
Die Schalen mit einer Gabel herausnehmen und überschüssigen Sirup abtropfen lassen. In einer Schüssel mit trockenem Kristallzucker wälzen, bis sie bedeckt sind. Auf einem Kuchengitter ausbreiten und mindestens 12 Stunden an der Luft trocknen lassen, bis die Oberfläche nicht mehr klebrig ist.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Sparschäler, wenn Sie dünnere, zartere Zuckerbänder bevorzugen.
Bewahren Sie den übrigen Sirup im Kühlschrank auf; er ist ein konzentrierter Zitrusextrakt, der sich perfekt zum Süßen von Tee oder Cocktails eignet.
Wenn sich die Zuckerglasur nach einer Stunde auflöst, waren die Schalen zu feucht; lassen Sie sie vor dem letzten Wälzen länger trocknen.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass die Schalen fertig gekocht sind?
Sie werden durchscheinend aussehen, fast wie Buntglas, und das weiße Innere hat seine kalkweiße Opazität verloren.
Kann ich Zitronen oder Limetten verwenden?
Ja, aber verkürzen Sie die Kochzeit um 10 Minuten, da die Schalen dünner sind und schneller garen.
How real cooks make it.
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