Kandierte Orangenschalen
Kandierte Orangenschalen werden hergestellt, indem Streifen von Zitrusschalen in einem konzentrierten Zuckersirup gekocht werden, bis sie glasig und glänzend sind, und dann an der Luft trocknen gelassen werden. Der Prozess beruht darauf, das Wasser in der Schale durch Zucker zu ersetzen, der als Konservierungsmittel wirkt und eine zähe, bonbonartige Textur erzeugt.
Geduld schafft Klarheit
Das Geheimnis für eine klare, nicht bittere Schale ist die anfängliche Blanchierphase. Überstürzen Sie diese Kochgänge nicht, da sie die Intensität des Weißen entfernen.
- Scharfes Schälmesser
- Schwerer Topf
- Kuchengitter
- Zange
What goes in.
- 4 großeNavel- oder Bio-Orangen
- 400 gKristallzucker, plus extra zum Wälzen
- 500 mlWasser
Das Bittere extrahieren
Kochen Sie die Schalen dreimal in frischem Wasser, jedes Mal beginnend mit kaltem Wasser. Dies neutralisiert die Öle im weißen Teil der Schale, die sonst einen scharfen, unangenehmen Nachgeschmack hinterlassen würden.
The method.
Vorbereiten der Schalen
Ritzen Sie die Orange vierteljährlich ein und schälen Sie die Schale in großen Abschnitten ab. Kratzen Sie mit einem Löffel überschüssiges weißes Mark ab, bis die Schale etwa 3 mm dick ist.
Blanchieren
Geben Sie die Schalen in den Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und bringen Sie sie zum Kochen. Abgießen, mit frischem Wasser auffüllen und diesen Vorgang noch zweimal wiederholen.
Köcheln lassen
Geben Sie die 400 g Zucker und 500 ml Wasser in den Topf. Zum Köcheln bringen, die Schalen hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zu einem dicken Sirup reduziert ist und die Schalen glasartig aussehen, etwa 30-40 Minuten.
Abkühlen und wälzen
Nehmen Sie die Schalen mit einer Zange heraus und legen Sie sie zum Abtropfen 30 Minuten auf ein Kuchengitter. Sobald sie sich klebrig anfühlen, wälzen Sie sie in einer Schüssel mit Kristallzucker, bis sie vollständig bedeckt sind.
Trocknen
Verteilen Sie die gewälzten Schalen wieder auf dem Gitter und lassen Sie sie bei Raumtemperatur 12 bis 24 Stunden trocknen, bis sie nicht mehr klebrig sind.
Other turns to take.
Mit dunkler Schokolade überzogen
Sobald die Schalen vollständig getrocknet sind, tauchen Sie ein Ende in temperierte dunkle Schokolade und lassen Sie sie auf Backpapier fest werden.
Gewürzt
Fügen Sie einen Sternanis oder eine Zimtstange zum Zuckersirup hinzu, während er köchelt, um die Schale mit Wärme zu durchtränken.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie möglichst Bio-Orangen, um sicherzustellen, dass die Schalen frei von Wachsbeschichtungen sind.
Wenn der Zuckersirup während des Köchelns im Topf kristallisiert, fügen Sie einen Teelöffel Zitronensaft hinzu, um ihn wieder flüssig zu machen.
Bewahren Sie die fertigen Schalen in einem luftdichten Glasbehälter auf; sie halten sich mehrere Wochen bei Raumtemperatur gut.
The ones that keep coming up.
Kann ich Grapefruit- oder Zitronenschalen verwenden?
Ja, aber passen Sie die Blanchierzeit an. Grapefruits benötigen möglicherweise ein oder zwei zusätzliche Kochgänge, um die Bitterkeit vollständig zu entfernen.
Was mache ich mit dem restlichen Sirup?
Die übrige Flüssigkeit ist ein mit Orange aromatisierter Zuckersirup. Seihen Sie ihn in eine Flasche und verwenden Sie ihn zum Süßen von Cocktails oder morgendlichem Tee.