Kandierte Orangenschalen
Kandierte Orangenschalen werden hergestellt, indem Zitrusrindenschnitze in einem konzentrierten Zuckersirup gekocht werden, bis sie durchscheinend und glänzend werden. Anschließend lässt man sie trocknen, bis sie eine feste, zähe Konsistenz haben. Bei diesem Verfahren wird die Bitterkeit des weißen Marks entfernt und die Schale mit Süße durchtränkt, was zu einer haltbareren Konserve führt, die hell und aromatisch bleibt.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat
Die Qualität Ihres Endergebnisses hängt vollständig vom anfänglichen Blanchieren ab, das die scharfe Bitterkeit aus dem weißen Mark zieht. Überstürzen Sie die Trocknungsphase nicht, sonst bleiben Ihre Schalen klebrig und zäh.
- Kochtopf mit dickem Boden
- Schaumkelle
- Kuchengitter
- Sparschäler
What goes in.
- 4 großeNavelorangen
- 400 gKristallzucker
- 500 mlWasser
Die Bitterkeit entfernen
Kochen Sie die Schalen dreimal in frischem Wasser, jedes Mal beginnend mit kaltem Wasser. Dieser schrittweise Prozess entzieht dem Mark die scharfen Öle, ohne die Struktur der Schale aufzulösen.
The method.
Schalen vorbereiten
Die Orangen vierteln und schälen. Mit einem Löffel eventuelle dicke, ungleichmäßige Markreste abschaben und die Schalen dann in gleichmäßige, dünne Streifen schneiden.
Blanchieren
Die Schalen in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sofort abgießen. Wiederholen Sie diesen Vorgang dreimal, um sicherzustellen, dass die Schale mild ist.
Köcheln lassen
Zucker und Wasser im Topf vermischen. Zum Köcheln bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Schalen hinzufügen und bei schwacher Hitze 45 Minuten kochen lassen, bis sie durchscheinend aussehen und der Sirup eingedickt ist.
Aushärten lassen
Die Schalen auf ein Kuchengitter legen. Mindestens 24 Stunden an der Luft trocknen lassen, bis sie sich nicht mehr feucht anfühlen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie nach Möglichkeit Bio-Orangen, um sicherzustellen, dass die Schalen frei von Wachsen oder Pestiziden sind.
Der übrig gebliebene Sirup in der Pfanne ist stark mit Orangenaroma konzentriert. Heben Sie ihn auf, um ihn in Tee oder Cocktails zu rühren.
Wenn Sie eine texturierte Oberfläche bevorzugen, schwenken Sie die klebrigen Schalen sofort nach dem Herausnehmen aus dem Sirup in einer Schüssel mit Kristallzucker.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, dass der Sirup fertig ist?
Die Blasen werden größer und langsamer, und der Sirup überzieht die Rückseite eines Löffels mit einer dicken, honigartigen Konsistenz.
Wie lange sind sie haltbar?
In einem luftdichten Glas bei Raumtemperatur gelagert, halten sie mehrere Wochen. Bewahren Sie sie vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt auf.