Kandierte Zitronenschalen
Werfen Sie die Schalen nach dem Auspressen der Zitronen nicht weg. Durch sanftes Köcheln verliert das Weiße (Pith) seine Bitterkeit und die Schale wird zu einem konzentrierten Ausbruch reinen Zitronenöls.
Achten Sie auf die Temperatur für die richtige Textur
Halten Sie den Sirup nur leicht am Köcheln. Wenn er stark kocht, werden die Schalen hart und zäh statt zart.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- Sparschäler oder kleines Messer
- Kuchengitter
- Glasbehälter
What goes in.
- 4Bio-Zitronen, gut abgewaschen
- 200 gKristallzucker
- 240 mlWasser
Langsame Sättigung
Die Schalen müssen köcheln, bis der Sirup eine dünne, honigartige Konsistenz erreicht, die am Löffelrücken haftet. So ist sichergestellt, dass die Schale vollständig vom Zucker durchdrungen ist.
The method.
Schalen vorbereiten
Die Zitronen vierteln und das Fruchtfleisch entfernen, das dicke Weiße (Pith) aber dranlassen. Die Schalen in gleichmäßige Streifen von etwa einem halben Zentimeter Breite schneiden.
Schalen blanchieren
Die Streifen für drei Minuten in kochendes Wasser geben, um die bittersten Öle zu entfernen. Wasser abgießen und verwerfen.
In Sirup köcheln lassen
Zucker und frisches Wasser in einem Topf vermischen. Die Schalen dazugeben und bei niedriger Hitze 45 Minuten garen. Die Schalen sind fertig, wenn sie fast durchsichtig sind.
Abkühlen lassen und aufbewahren
Die Schalen für eine Stunde auf ein Kuchengitter geben, damit überschüssiger Sirup abtropfen kann. Anschließend nach Belieben in zusätzlichem Zucker wälzen. In einem Glasbehälter aufbewahren.
Other turns to take.
Salz-konservierte Schalen
Den Zucker durch grobes Meersalz ersetzen und das Wasser weglassen. Die Schalen im Salz einlegen, um Feuchtigkeit zu entziehen, für die Verwendung in herzhaften Dressings.
Gewürzte Schalen
Für ein komplexeres Aroma einen Sternanis oder eine aufgeschlitzte Vanilleschote während des Köchelns zum Sirup geben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer Bio-Zitronen, wenn Sie die Schale verarbeiten, da konventionelle Zitronen oft gewachst oder behandelt sind.
Sollte der Sirup im Glas kristallisieren, den Behälter in ein warmes Wasserbad stellen, um den Zucker wieder zu verflüssigen.
Heben Sie den restlichen Sirup auf; es ist im Grunde eine kräftige, mit Zitrone infundierte Zuckerlösung, die sich gut für kalte Getränke eignet.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Weiße (Pith) zu bitter ist?
Wenn Sie sich Sorgen über Bitterkeit machen, wiederholen Sie den Blanchierschritt zweimal und verwenden Sie jedes Mal frisches Wasser, bevor Sie mit dem Sirup fortfahren.
Müssen diese gekühlt werden?
Wenn sie vollständig mit Sirup bedeckt und in einem sterilisierten Glas aufbewahrt werden, sind sie in einem kühlen, dunklen Vorratsschrank monatelang haltbar.
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