Erdbeermarmelade: Kleine Menge, Großer Geschmack
Dies ist eine unkomplizierte Methode, um Sommerfrüchte haltbar zu machen. Koche die Beeren, bis sie von einem matten Rot zu einem glänzenden, tiefen Karminrot wechseln, das die Rückseite eines gekühlten Löffels überzieht.
Die Wichtigkeit des Gefäßes
Verwende eine breite, flache Pfanne anstelle eines tiefen Topfes. Die größere Oberfläche lässt Dampf schneller entweichen, was die Kochzeit erheblich verkürzt und verhindert, dass die Früchte verkocht oder matschig werden.
- breite, schwere Edelstahlpfanne
- kleine Untertasse, die im Gefrierschrank steht
- Silikonspatel
- Einmachgläser mit Deckel
What goes in.
- 900 gfrische Erdbeeren, entstielt und geviertelt
- 300 gkristalliner Zucker
- 30 mlfrischer Zitronensaft
Die Konsistenz beurteilen
Da Erdbeeren wenig natürliches Pektin enthalten, musst du die Konsistenz manuell prüfen. Wenn die Marmelade fertig ist, wird ein kleiner Klecks auf deiner gefrorenen Untertasse beim Fingerdruck Falten werfen.
The method.
Zutaten vermischen
Gib die Erdbeeren, den Zucker und den Zitronensaft in deine kalte Pfanne. Mische alles, bis der Zucker anfängt, den Saft aus den Beeren zu ziehen.
Mischung erhitzen
Stelle die Hitze auf mittel-hoch. Lasse die Mischung unter starkem, sprudelndem Kochen aufwallen. Sie wird heftig blubbern; behalte sie im Auge, damit sie nicht überkocht.
Reduzieren und abschäumen
Wenn die Masse kocht, reduziere die Hitze leicht, um ein kräftiges Simmern aufrechtzuerhalten. Schöpfe mit deinem Spatel allen weißen Schaum ab, der sich an der Oberfläche sammelt.
Textur beobachten
Rühre häufig um, um Anbrennen am Boden zu verhindern. Wenn die Flüssigkeit eindickt und glänzend wird, beginne alle paar Minuten mit dem Kältetest.
Fertigstellen und abkühlen lassen
Wenn die Marmelade den Test auf der Untertasse besteht, nimm sie sofort vom Herd. Fülle sie in saubere Gläser und lasse sie vollständig abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst.
Other turns to take.
Vanilleschote
Gib die Samen einer Vanilleschote zu Beginn der Mischung hinzu, um eine milde aromatische Tiefe zu erzielen.
Schwarzer Pfeffer
Gib in der letzten Kochminute einen halben Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu, um die Süße auszugleichen.
When it doesn't go to plan.
Verdopple niemals die Menge in einer einzigen Pfanne; die längere Kochzeit, die erforderlich ist, um so viel Flüssigkeit zu verdampfen, ruiniert den leuchtenden Geschmack der Beeren.
Wenn die Marmelade nach dem Abkühlen zu dünn ist, kannst du sie zurück in die Pfanne gießen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
Behalte den Zitronensaft; die Säure ist notwendig, damit die Beeren gelieren und der hohe Zuckergehalt ausgeglichen wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade dunkelbraun statt leuchtend rot?
Die Hitze war wahrscheinlich zu hoch und zu lange, wodurch der Zucker karamellisierte und die Fruchtpigmente zerfielen.
Kann ich den Zucker reduzieren?
Zucker ist ein struktureller Bestandteil dieser Marmelade. Wenn du ihn stark reduzierst, erhältst du eher einen Sirup als eine streichfähige Marmelade.
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