Molke von Quark abseihen
Das Abseihen ist der Moment, in dem eine flüssige Mischung eine feste Struktur annimmt. Indem Sie ein Sieb mit einem Käsetuch auslegen und Ihren Quark hineingießen, lassen Sie die Molke durch Schwerkraft abtropfen, wodurch die Proteine beim Austritt der Feuchtigkeit zusammenkleben.
Schwerkraft ist Ihr Hauptwerkzeug
Die Geschwindigkeit des Abtropfens bestimmt die Textur Ihres fertigen Käses. Ein langsames, kaltes Abtropfen ergibt einen festeren Quark, während ein schnelles, warmes Abtropfen zu einem cremigeren, weicheren Käse führt.
- Grobes Sieb
- Feinmaschiges Käsetuch oder Buttergaze
- Große Schüssel (zum Auffangen der Molke)
- Küchengarn
Den Beutel formen
Fassen Sie die Ecken des Tuches zu einem festen Beutel zusammen und binden Sie sie mit Küchengarn ab. So können Sie den Käse an einem Schrankgriff oder Wasserhahn aufhängen und das Gewicht des Quarks nutzen, um Feuchtigkeit gleichmäßig zu entfernen.
The method.
Das Tuch vorbereiten
Befeuchten Sie das Käsetuch mit kühlem Wasser und wringen Sie es aus, bevor Sie Ihr Sieb damit auslegen. So verhindern Sie, dass die trockenen Fasern die anfängliche Feuchtigkeit des Quarks aufsaugen.
Den Quark überführen
Heben Sie den Quark vorsichtig mit einem Schaumlöffel in das ausgelegte Sieb. Vermeiden Sie es, direkt aus dem Topf zu gießen, da der plötzliche Spritzer den Quark vorzeitig zerbrechen kann.
Das erste Abtropfen
Lassen Sie die Molke dreißig Minuten lang natürlich in eine Schüssel abtropfen. Sie werden sehen, wie sich die klare, gelbgrüne Flüssigkeit von den weißen, undurchsichtigen Feststoffen trennt.
Zum Festwerden aufhängen
Binden Sie das Tuch zu einem Beutel zusammen und hängen Sie es über eine Schüssel. Wenn Sie eine festere Textur wünschen, legen Sie ein kleines Gewicht – wie einen sauberen Teller – auf den Beutel.
Other turns to take.
Kühlschrank-Abtropfen
Stellen Sie das Sieb für ein langsames, 12-stündiges Abtropfen in den Kühlschrank. Dies erzeugt eine dichte, streichfähige Konsistenz, die ideal für Kräuterkäse ist.
Zimmertemperatur-Abtropfen
Bewahren Sie den Käse für 2-4 Stunden an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung auf. Dies fördert eine schnellere Säureentwicklung und ein würzigeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie die Molke in Gläsern auf; sie eignet sich hervorragend zum Backen von Brot oder als Flüssigbasis für Suppen.
Wenn die Molke trüb ist, ist die Maschenweite Ihres Käsetuchs zu groß; falten Sie den Stoff doppelt.
Wenn Sie mit dem Abseihen fertig sind, kratzen Sie die Seiten des Tuchs gründlich ab, da die reichhaltigsten, konzentriertesten Proteine am Stoff haften.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, wann das Abseihen abgeschlossen ist?
Das Tropfen verlangsamt sich auf einen Tropfen alle paar Minuten, und die Textur des Quarks behält seine Form, wenn er mit einem Finger gedrückt wird.
Kann ich das Käsetuch wiederverwenden?
Ja, vorausgesetzt, Sie spülen es mit kaltem Wasser ab, um Proteine zu entfernen, kochen es dann zehn Minuten lang, um es zu sterilisieren, bevor Sie es trocknen.