Orangenmarmelade vom Herd
Orangenmarmelade ist das Ergebnis des Köchelns von geschnittenen Zitrusfrüchten und Zucker, bis das Pektin eine geliert Konsistenz erreicht. Sie kochen die Früchte, bis die Schalen glasig und zart werden, und kochen die Mischung dann kräftig mit Zucker, bis ein Tropfen Sirup auf einer kalten Platte seine Form behält.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Das bittere Mark der Orange verleiht der Marmelade ihren Charakter. Schneiden Sie die Schalen dünn, damit sie im Zuckersirup gleichmäßig weich werden.
- Breiter Topf mit dickem Boden
- Scharfes Sparschäler
- Kleine gefrierfeste Platte
- Einkochgläser und Deckel
- Großer Metalllöffel
What goes in.
- 1,5 kgBitterorangen oder Navelorangen
- 1große Zitrone, ausgepresst
- 800 gKristallzucker
- 1 LiterWasser
Prüfen auf Gelierung
Stellen Sie eine kleine Platte vor Beginn in den Gefrierschrank. Um die Marmelade zu prüfen, nehmen Sie den Topf vom Herd, geben Sie einen Teelöffel Sirup auf die kalte Platte und warten Sie 30 Sekunden; wenn sie sich beim Berühren mit dem Finger kräuselt, ist sie fertig.
The method.
Zitrusfrüchte vorbereiten
Die Orangen gründlich waschen. Halbieren und auspressen, den Saft dabei auffangen. Mit dem Messer eventuelle dicke Membranen aus den Schalen kratzen, dann die Schalen in dünne, gleichmäßige Streifen schneiden.
Grundmasse köcheln lassen
Die Schalen, den aufgefangenen Saft und das Wasser im Topf mit dickem Boden vermischen. Zum Kochen bringen, dann auf sanftes Köcheln reduzieren und 45 Minuten köcheln lassen, bis die Schalen weich sind und die Flüssigkeit um fast die Hälfte reduziert ist.
Zucker hinzufügen
Zucker und Zitronensaft einrühren. Die Hitze auf mittel bis hoch erhöhen und ständig rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Auf Gelierung kochen
Die Mischung zum sprudelnden Kochen bringen. Etwa 15 bis 20 Minuten ohne Rühren weiterkochen lassen. Beobachten Sie, wie der Sirup leicht nachdunkelt und eindickt.
Testen und abfüllen
Führen Sie den Kalte-Platten-Test durch. Sobald er sich kräuselt, vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schale gleichmäßig verteilt, bevor Sie sie in warme Gläser füllen.
Other turns to take.
Gewürzmarmelade
Während des anfänglichen Köchelns zwei Sternanis-Kapseln oder eine Zimtstange zum Topf geben und vor dem Hinzufügen des Zuckers wieder entfernen.
Grapefruit-Variante
Ersetzen Sie ein Pfund Orangen durch rote Grapefruit für ein herberes, säuerlicheres Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie eine klarere Marmelade wünschen, schöpfen Sie während des letzten Kochvorgangs den weißen Schaum von der Oberfläche des Topfes ab.
Schneiden Sie die Schalenstreifen mit gleichmäßiger Breite; dies hilft ihnen, gleichmäßig weich zu werden und im Glas einheitlich auszusehen.
Hetzen Sie den letzten Kochvorgang nicht. Der Zucker benötigt genügend Hitze, um das Stadium zu erreichen, in dem er beim Abkühlen richtig fest wird.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Marmelade flüssig geworden?
Sie hat wahrscheinlich während des letzten Kochvorgangs nicht die richtige Temperatur erreicht oder nicht genügend natürliches Pektin enthalten. Stellen Sie sicher, dass Sie einen Topf mit dickem Boden verwenden, um Anbrennen zu verhindern, und gleichzeitig genügend Oberfläche für die Verdunstung bieten.
Kann ich weniger Zucker verwenden?
Zucker ist essentiell für die Konservierung und die Gelstruktur von Marmelade; eine deutliche Reduzierung verhindert, dass der Sirup richtig geliert.
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